千頁紋果醬蛋糕卷怎麼做-千頁紋果醬蛋糕卷的做法

“蛋糕卷做個千頁紋，立刻搖身一變，好吃好看起來了。果醬是用朋友送的蜜桃甜杏果醬，裡面有著大大的果粒，真是太好吃了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

千頁紋果醬蛋糕卷的做法步驟

• 1、蛋糕材料準備好

• 2、蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中

• 3、蛋黃中倒入40克玉米油、10克細砂糖

• 4、用蛋抽混合均勻後，加入清水

• 5、混合均勻

• 6、篩入蛋糕粉

• 7、混合均勻，無干粉顆粒，但不要劃圈攪拌，防止麵筋形成

• 8、取20克左右的麵糊，將10克的可可粉倒入其中

• 9、可可麵糊混合均勻

• 10、用電動打蛋器將蛋清打出粗泡之後，分三次加入60克細砂糖，分別是粗泡、細膩白泡、打出紋路時，提起打蛋器，蛋白呈大的彎鉤狀時就可以了

• 11、取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中

• 12、翻拌均勻

• 13、將剩下的蛋白糊取一鏟入可可麵糊中，然後將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中

• 14、翻拌均勻，此為蛋糕糊；此時烤箱開始預熱170度

• 15、將蛋糕糊倒入鋪好高溫油布的烤盤中，用刮板刮平表面，並輕震幾下，震出蛋糕糊中大的氣泡

• 16、將拌好的可可蛋糕糊裝入裱花袋中

• 17、在蛋糕糊表面均勻地擠上可可蛋糕糊

• 18、用牙籤將可可蛋糕糊一行向右、一行向左快速劃出花紋來

• 19、將烤盤送入預熱好的烤箱中層，170度上下火，20分鐘左右，待蛋糕體漲高之後又回落並且保持2分鐘左右，就可以出爐了；將蛋糕片從烤盤中拖出，將高溫油布從四周剝開

• 20、表面蓋一張乾淨的油紙

• 21、5分鐘左右，待蛋糕片晾至手溫時，將蛋糕片翻身，將高溫油布撕開，將果醬抹在蛋糕片上

• 22、輕輕捲成卷

• 23、用油紙將其包裹好，兩端用封口夾夾住，入冰箱冷藏30分鐘左右

• 24、切塊食用

• 25、好吃好看的蛋糕卷

小竅門

蛋糕卷採取的戚風蛋糕的做法，麵粉量比大蛋糕有所減少，蛋白打發到溼性發泡即可，也就是提起打蛋頭，蛋白呈大的彎鉤；烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。170度20分鐘只是一個參考，看蛋糕片漲得很高再回落，與烤盤持平，能持續2、3分鐘，就可以判斷內部也成熟了；果醬多少可以調整；抹果醬，蛋糕片手溫時便可以；如果抹打發好的奶油，一定要晾涼後再抹，否則奶油會溶化；蛋糕卷冷藏後的口感更佳。