色澤鮮亮的芒果芝士蛋糕如何做簡單又好吃
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時
淋面用葡萄糖漿 :54
淋面用細砂糖 :54
夾心用芒果丁 :75
慕斯體用奶油芝士 :100
淋面用吉利丁 :5
淋面用煉奶 :36
夾心用芒果果茸 :130
夾心用吉利丁 :3
慕斯體用芒果果茸 :180
慕斯體用牛奶 :30
慕斯體用淡奶油 :130
慕斯體用吉利丁 :5
淋面用芒果果茸 :50
慕斯體用雞蛋黃 :20
慕斯體用砂糖 :15
淋面用白巧克力 :54
翻糖裝飾花 :適量
戚風蛋糕體 :適量
主料
夾心用砂糖 :25淋面用葡萄糖漿 :54
淋面用細砂糖 :54
夾心用芒果丁 :75
慕斯體用奶油芝士 :100
淋面用吉利丁 :5
淋面用煉奶 :36
夾心用芒果果茸 :130
夾心用吉利丁 :3
慕斯體用芒果果茸 :180
慕斯體用牛奶 :30
慕斯體用淡奶油 :130
慕斯體用吉利丁 :5
淋面用芒果果茸 :50
慕斯體用雞蛋黃 :20
慕斯體用砂糖 :15
淋面用白巧克力 :54
輔料
黃色色素 :適量翻糖裝飾花 :適量
戚風蛋糕體 :適量
具體步驟
1.芒果夾餡的做法:芒果果茸+細砂糖加熱至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌勻,入長方形慕斯圈,均勻撒入切好的芒果丁,冷凍備用
2.慕斯體:雞蛋黃+白糖,攪拌至發白濃稠,牛奶熱至65℃衝入2中拌勻,並座熱水,邊煮邊擦底攪拌至濃稠,離火,稍降溫後,加入吉利丁拌至軟化;
3.慕斯體:奶油芝士隔溫水攪拌至順滑無顆粒狀,分次加入蛋黃糊,拌勻;
4.慕斯體:加入芒果果茸拌勻,放涼,將至手溫,分次加入打發的淡奶油,拌勻。
5.組裝:將冷凍好的芒果夾心切成細長條;
6.組裝:模具內先擠入少量的慕斯體,然後放入芒果夾心,再擠入慕斯體,放入同樣切成細長條的戚風蛋糕體,將整個模具填滿,入冰箱冷凍變硬;
7.淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖漿煮到103℃;
8.淋面:依次加入煉奶、冰水泡好的吉利丁,拌勻;
9.淋面:加入白巧克力隔水融化拌勻,加入少量黃色色素拌勻,再用均質機低速乳化,過篩;倒入盆中,貼緊保鮮膜,冷藏過夜使用效果最佳,使用前隔水將淋面化開使用即可。
10.提前做好的黃色淋面,隔溫水解凍後,降溫至32~35℃之間時使用。
11.成品圖;
12.成品圖;
13.成品切面;
14.成品切面;
1、沒有黃色素可以不加;2、模具可使用不同的形狀。
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