自制猴子麵包如何做簡單又好吃
- 美食做法
- 關注:1.56W次
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
水 :186
蜂蜜 :21
麵包粉 :94
酵母粉 :1
朗姆酒 :2
酵母 :1
黃油 :58
葡萄乾 :70
紅糖 :107
肉桂粉 :4
鹽 :5
開水 :四分之一杯
主料
低粉 :62水 :186
蜂蜜 :21
麵包粉 :94
酵母粉 :1
輔料
核桃仁 :70朗姆酒 :2
酵母 :1
黃油 :58
葡萄乾 :70
紅糖 :107
肉桂粉 :4
鹽 :5
開水 :四分之一杯
具體步驟
1.主料為海綿酵頭,將主料裡的食材一起放入麵包桶,啟動和麵檔將酵頭充分攪拌。輔料中的前五項為主麵糰,將主麵糰中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻,倒在海綿酵頭上面,不用攪拌,靜待發酵
2.酵頭髮好 就可以和麵了,加入鹽,啟動和麵程式,攪拌15分鐘後加入黃油,繼續攪拌10分鐘後將麵糰發酵至兩倍大
3.在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了,將葡萄乾用朗姆酒和開水中泡1小時,瀝乾備用,核桃170度烤15分鐘後切碎
4.在麵糰發酵的時候準備蘸料,將蘸料原料(輔料後三項)放在一起,用微波爐加熱1分鐘後拌勻
5.發酵結束後,取出排氣
6.將麵糰分割成14克一個的小劑子
7.分割後的麵糰立刻滾圓,不需要鬆弛,直接蘸上醬料
8.放入六寸戚風模具裡,鋪好一層面團後放上一半的餡料
9.在上面在放一層蘸料的麵糰,然後放上另一半餡料,剩下的麵糰蘸料放在最上面放在溫暖的地方發酵至兩倍大
10.將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱,180度烤40分鐘後覆蓋錫紙,繼續加熱10分鐘即可。
1、第二部發酵時間室溫大約兩個小時,發到麵粉裂縫,酵頭從麵粉中冒出來的程度即可。2、蘸料用微波爐不要加熱太久,黃油完全融化的話,蘸料很稀,不太容易掛在麵糰上,加熱一分鐘時,黃油大部分融化,攪拌後蘸料比較稠,這樣麵糰就會蘸到比較多的蘸料。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-tw/tantanmei/aa/z54xn1.html