功夫牛腩面如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

牛大骨 ：1000
牛腩 ：1000
麵條 ：適量

輔料

大蔥蔥白 ：1根
薑片 ：5大片
蒜瓣 ：5大顆
大料 ：1個
桂皮 ：7cm×1cm大小的一條
丁香 ：15粒
幹朝天椒 ：2個
陳皮 ：5
山楂幹 ：3個
香葉 ：兩片
小茴香 ：一小撮約40粒
冰糖 ：10粒
甜米酒 ：100ml
中等大小西紅柿 ：1個
郫縣辣豆瓣 ：3勺
老抽醬油 ：少許
鹽 ：少許

具體步驟

1. 熬製高湯：牛大骨剁開洗淨血汙，熬高湯三個鐘頭（高湯熬製方法不在此贅述）。熬好湯頭後濾淨浮沫，靜置澄清或過濾兩次，留清湯備用。

2. 備料：牛腩切大塊，用麵粉水搓洗，衝淨，此步驟重複兩次。然後用清水浸泡，每隔兩、三個鐘頭換一次水，三次。洗淨泡好的牛腩肉，涼水入鍋，火開後再煮5-8分鐘，出淨血沫，以冷水沖洗，反覆用手搓洗淨浮沫和血汙，並使肉質緊實。將煮肉的湯也過濾乾淨，和步驟1裡的高湯混合，在火上燒開。

3. 炒制：起油鍋，放底油，下蔥、姜、蒜、大料、桂皮，慢火煸香，出香後下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、幹辣椒、陳皮，翻炒均勻，下去皮切丁的西紅柿，加冰糖，老抽調色。

4. 燉制：加高湯沒過所有材料，在明火上中火燒一個鐘頭。然後加少許鹽，第一次加鹽只是為了有一點底味，不要把鹽加夠量。把鍋裡所有東西移入電燉鍋，將剩下的高湯儘量多的填滿整個鍋。另起油鍋，加底油，爆香剁碎的郫縣豆瓣醬，加米酒三四勺做成一個紅紅的油汁，加到湯鍋裡混合均勻。燉八個小時。在出鍋前，放鹽調整好鹹淡味，加鹽後需要繼續燉半個小時，讓鹽充分進入。

烹飪技巧

耐心，極度的耐心。