老式麵包(第二波)如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
細砂糖 :16
即發乾酵母 :4
水 :160
黃油 :融化的
主料
高粉 :200細砂糖 :16
即發乾酵母 :4
水 :160
黃油 :融化的
輔料
1. 將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀。
2. 將1與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件,表面光滑。
3. 加入黃油揉至完全擴充套件階段,放溫暖處發至約2倍大。
4. 將麵糰取出,分割出165g/只,取三個滾圓鬆弛15分鐘,擀成牛舌狀捲起放入土司模,其餘的分割成50g/只,滾圓放入小花型模中,放溫暖溼潤處進行最後發酵。
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