美味的咖哩雞肉月餅如何做簡單又好吃
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月餅是我們中秋時節吃的糕點,象徵著團圓美好。月餅有很多種餡兒,比如金桔味,金鉤味,火腿味,蛋黃味,牛肉味,等等。月餅皮香酥可口,加上濃香的餡兒,更是美味。每個地方又根據自身喜好做出自己愛吃的樣式花樣。這次做的咖哩雞肉月餅將西方特色融入中國傳統,更是別具風味~
主料
豬油 :90低粉 :200
糖粉 :12
輔料
五花肉 :30榨菜 :60
雞脯肉 :220
生抽 :30
蔥油 :15
咖哩粉 :1
蔥 :50
雞精 :1小匙
具體步驟
1.低粉90克、豬油50克混合充份揉成團.成為油酥麵糰
2.低粉110克 、 糖粉12克、清水40克、豬油40克揉成麵糰成酥皮面團
3.兩種麵糰加蓋保鮮膜靜置鬆馳1小時
4.榨菜、蔥切末
5.兩種 肉餡內加入鹽、胡椒粉、蔥花、生抽、榨菜、咖哩粉、蔥油調勻攪拌上勁, 調好的肉餡蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用
6.雞脯肉、五花肉分別切小粒
7.將鬆馳好的油皮,油酥平均分成9份
8.取1個酥皮面團略壓平,包入1個油酥
9.收口捏緊,再搓圓
10.將所有包好的麵糰收口向下蓋上保鮮膜,靜置鬆馳20分鐘:
11.將鬆馳好的麵糰取1個,用手按平,再用擀麵杖擀成橢圓形
12.從上至下捲起
13.全部卷好後,蓋上保鮮膜靜置鬆馳20分鐘。
14.重複11-12步卷好後,再次加蓋保鮮膜靜置鬆馳20分鐘
15.取1個第二次擀卷好後的面卷,平放,用拇指在中間壓一下
16.再對摺
17.對摺的方向朝上,用手壓扁,再用擀麵杖擀成邊緣薄,中間厚的圓形
18.取適量肉餡放入餅皮,
19.左手略壓住內餡,用右手的虎口把餅皮收緊,收口朝下。
20.包好的餅胚放入烤盤,切一小段油菜根沾上紅曲粉(自制的花章)
21.月餅頂部涮一點稀釋的蜂蜜水,蓋上紅印
22.入預熱好的烤箱,180度烤20-25分鐘。出爐後冷卻即可品嚐。
1、麵糰鬆馳的時間。每次擀卷後,都要給麵糰充分的時間鬆馳,最少20分鐘,麵皮經過鬆馳後,麵筋會軟,容易擀開,不易破裂。2、溫度和溼度的控制。夏季時,油酥麵糰遇熱會軟化,容易造成混酥,所以要把麵糰放入冰箱冷藏降溫。冬天油酥麵糰會變硬,需要放在溫暖的地方。做酥皮最佳的溼度是60%-70%,所以在做的過程中一定要用保鮮膜把麵糰蓋好,以免麵糰變幹,擀卷的時候開裂,造成破酥。3、烤箱的溫度僅供參考。
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