紅椒松子炒飯如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

剩飯 ：3碗
紅甜椒 ：30
廣式臘腸 ：1條
松子仁 ：30
土雞蛋 ：2個

輔料

油 ：適量
料酒 ：5
熟豬油 ：3
白糖 ：2
薑末 ：2
蒜末 ：2
鹽 ：適量

具體步驟

1.準備好食材。將臘腸切成松子兩倍大小的丁粒；紅椒在清洗乾淨，瀝乾水後也切成臘腸丁粒般大小，備用。

2.將雞蛋打入碗中，加入料酒、白糖和鹽，快速打攪成蛋漿，備用。加鹽量為這個炒飯鹹味的基調的量。

3.將松子放入漏篩中，用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

4.用平底煎鍋，大火燒至6分熱，改微小火，下步驟3的松子，焙炒至微焦並泛出松子的香味。

5.然後倒入合適的碟子中，平攤開，放涼後備用。

6.將炒鍋徹底清洗乾淨（這點很重要），大火燒至6分熱，下少許的花生油，晃動炒鍋，讓炒鍋每一位置都沾上油膜，改小火，下臘腸粒翻炒，至臘腸的肥肉部分由乳白轉色成透明，然後盛起，備用。

7.下紅椒粒，翻炒至斷生，也盛起，留尾油，備用。

8.這是炒好後的臘腸、紅椒粒。

9.用尾油，再加入熟豬油，晃動炒鍋，下蒜末、薑末炒香。

10.開大火，下剩飯，不停翻炒，在翻炒過程中，鍋鏟還有一個下壓米飯的動作，將米飯快速打散。

11.翻炒時間大約在5分鐘左右，記住，一定要不停地翻炒，鍋溫也不斷升高，炒鍋要顛起來。這時候應該看到，飯一點也不會沾鍋的。

12.此時，如果停止顛炒鍋，將炒鍋放置火上，會看到，鍋中的炒飯最邊緣會一粒粒地在蹦，這就說明飯已經炒得差不多了。下步驟8臘腸、紅椒粒。

13.不停地翻炒均勻。

14.將步驟2的蛋漿均勻佈施在炒飯之中，同時，在蛋漿未凝固前，邊淋入蛋漿，邊迅速翻炒。

15.如果氣力小，顛不起炒鍋，可將炒鍋擺成傾斜狀態，迅速在蛋漿未凝固前炒勻，蛋漿與米飯充分融合到一起。

16.在炒勻至每粒米飯都沾上了蛋漿之後，下步驟5已經涼好的松子，迅速炒勻。

17.出鍋裝碟。這時也可以看到，炒飯時，炒鍋清洗乾淨，鍋溫夠高，米飯是不會沾鍋的。

18.稍加整理，一碟每粒米飯都是散開、沾上金黃蛋漿的、香噴噴的紅椒松子炒飯，就漂亮地擺在眼前了，開吃吧。

烹飪技巧

1、炒飯前，炒鍋一定要清洗乾淨！2、要保持高的鍋溫、不停地翻炒，尤其是在步驟14佈施蛋漿時，要趁蛋漿在未凝固之前，迅速炒勻，讓蛋漿與米飯充分融合，每粒米飯都沾上蛋漿。