松子蝦仁臘腸炒飯如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

松子蝦仁臘腸炒飯也是一道美食，它主要是松子蝦仁與臘腸做成的一道炒飯，松子我們也通常食用，容易含有較多的脂肪蛋白質，它也可以當做一種中藥，它對面板有一定的好處，它有養血補腎，潤腸的作用，它對哮喘也有一定的功效。用它們做成的炒飯美味可口。

主料

土雞蛋 ：2個
剩飯 ：3碗

輔料

鹽 ：適量
鮮雞油 ：15g
紅尖椒 ：1個
粵式臘腸 ：1條
松子仁 ：20g
料酒 ：3g
白糖 ：3g
油 ：適量
海蝦乾 ：10g

具體步驟

1.將所有食材準備好：土雞蛋打成蛋漿後，加入料酒、鹽和白糖拌勻，海蝦乾提前浸軟，松子仁沖洗乾淨後瀝乾水分，紅尖椒洗乾淨後，袪籽與白瓢。

2.將臘腸、紅尖椒、海蝦乾切成半粒玉米粒般大小，備用。雞蛋打成蛋漿後，加入適量的鹽、白糖和料酒拌勻。

3.中小火，不要下油，用平底煎鍋將松子仁焙烘，期間要注意晃動煎鍋，防止將松子仁烘糊。

4.這是已經焙烘至有點金黃，已經飄出松子仁特有的香味時的狀態。可以出鍋盛起。

5.把出鍋後的松子仁攤開放涼，放涼後的松子仁才會變得香脆。

6.大火燒鍋至5分熱，下少量的花生油，再下臘腸粒翻炒至乳白色部分變成透明。

7.再下蝦仁粒入鍋翻炒均勻。

8.開大火，下紅椒粒翻炒至勻。

9.濺入少許料酒再炒幹。

10.將炒幹身的臘腸粒、蝦仁粒和紅椒粒盛起。

11.重新將炒鍋清洗乾淨。中火將鮮雞油熬出油。如果有多餘的油量，可取出部分。

12.開大火，下剩飯不停地翻炒，炒時，鍋鏟要有一個下壓的動作，將米飯炒散。直炒至聞到有輕微的“飯焦”味，米飯粒會受熱“跳”起。

13.將蛋漿均勻淋入米飯上，此時，要快速不停翻炒米飯。

14.炒到米飯發散，蛋漿中的水分基本蒸發完畢。

15.將步驟10的臘腸、蝦仁和紅椒粒倒入，炒勻。

16.再把步驟5的松子仁放入迅速炒勻後即可出鍋。

17.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、蛋漿中的加鹽量為整個炒飯的鹹味，所以放鹽時，要考慮好；加入白糖是讓蛋漿有更好的流動性，加料酒是去蛋腥味。2、在步驟11中，在熬雞油前，一定要將炒鍋徹底洗涮乾淨。如果炒鍋有殘留物，在後的高熱炒制過程中，炒焦的殘留物會汙染炒飯。3、在步驟13中，淋入蛋漿時，要快速將米飯翻炒，如果讓蛋漿滲至鍋底遇到高熱會凝固，炒不散雞蛋，會影響成品的質量及觀感。