百合炒釀羊肚菌如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

百合炒釀羊肚菌製作需要百合和羊肚，而羊肚中富含了豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物等等營養素，還可以治療盜汗、補虛，對人體十分的有作用，十分的健康營養。

主料

羊肚菌 ：60g
鯪魚肉 ：50g
鮮百合 ：100g

輔料

油 ：適量
鮮雞油 ：10g
白糖 ：3g
雞精 ：2g
料酒 ：5ml
澱粉 ：適量
鹽 ：適量
芥蘭莖 ：10g
清雞湯 ：20ml
薑片 ：2g
蒜片 ：2g
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.準備好食材：羊肚菌、百合清洗乾淨，去除汙物。百合掰開鱗片，用清水浸泡，防止變色；牛肝菌對半切開；芥蘭莖斜切成象眼片。將鯪魚宰殺收拾乾淨後，起出兩條魚柳。

2.用小匙在兩條魚柳輕輕刮削，將魚肉取出成蓉。要求是這部分只有魚肉，沒半點骨刺。然後放入調味碗中。一條1.2斤的鯪魚，取出的魚肉蓉約是50克。

3.然後在調味碗中加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉和澱粉以一個方向攪拌起勁，備用。

4.用乾淨的抹巾吸乾羊肚菌的水分，如圖所示，抹上少許的幹澱粉。

5.將步驟3的魚肉蓉釀入步驟4的羊肚菌中，再用指腹沾少許清水，將魚肉蓉抹平，備用。

6.將百合、芥蘭片放入沸水焯水5秒，然後撈起，迅速過冷，瀝乾水分，備用。

7.另取一調味碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和澱粉，再倒入清雞湯調配成一個碗芡，要試味，成菜的味道就靠它了。

8.大火將平底煎鍋燒至6分熱，改小火，下雞油熬化。

9.如圖所示，將步驟5，釀好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（約2分鐘）。

10.在步驟9中的羊肚菌差不多煎好時，另開一炒鍋，大火燒至8分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香，再下步驟6的百合、芥蘭片翻炒幾下。

11.然後把步驟9煎好的羊肚菌倒入，迅速翻炒勻後，先下料酒炒勻，再把步驟7的味汁沿鍋邊濺入，迅速翻炒均勻。

12.開至最大火，炒至收汁至幹，即可出鍋。

13.出鍋裝碟，將薑片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、對菌菇類食材，用先煎的方式，將它的水分逼出部分產生香味，後面再進行翻炒時，吸收味汁，才能真正入味。2、沒鯪魚，可用鱖魚替代。