自制菠蘿包如何做簡單又好吃
- 美食做法
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主料
高筋麵粉 :320湯種 :96
奶粉 :20
全蛋液 :48
黃油 :40
酵母 :4
鹽 :3
水 :60
白砂糖 :60
輔料
低筋麵粉 :150糖粉 :60
具體步驟
1.先來製作湯種。水與面的比例是5:1,所以本方中,我用80克水和16克高粉混合均勻
2.用小火加熱,邊加熱邊攪拌,當鍋四周開始冒泡時,麵糊被燙熟,攪拌出現紋理時馬上關火
3.移到通風處,降溫晾涼後使用
4.將主料中所有的材料除黃油外全部加入盆中,混成麵糰
5.揉至擴充套件階段,加入黃油
6.繼續揉麵直至完全擴充套件階段
7.蓋上保鮮膜後放置在溫暖處進行發酵
8.利用麵糰發酵的時間,開始製作菠蘿皮。菠蘿皮要用的材料,都列在輔料中。先把黃油切小塊後室溫融化
9.加入糖和鹽
10.用手動打蛋器打至發白
11.分次加入全蛋液
12.每次加完後都要充分攪打均勻
13.加入奶粉後,攪打均勻
14.篩入低粉
15.和成麵糰,放入冰箱中備用
16.手指蘸面在麵糰表面戳孔,孔不回覆且四周也不塌陷,證明一發已經充分
17.將麵糰分成小塊,用排氣擀麵杖充分排氣
18.將排好氣的麵糰,均勻分成十二個小劑子,滾圓後醒發十五分鐘
19.這時從冰箱裡把變硬的菠蘿皮拿出來,平均分成十二個小劑子,在錫紙上按壓成圓餅
20.將醒發好的麵糰排氣後滾圓
21.左手先拿一塊菠蘿皮的劑子,右手將麵糰向菠蘿皮內輕塞,直至菠蘿皮包住麵糰的至少四分之三的面積
22.將製作好的面坯放入烤盤中,表面刷上全蛋液
23.用麵包整形刀在菠蘿皮的表面,輕劃出格子圖案
24.完成後的菠蘿包,直接在室溫下二發就可以了
25.當菠蘿包漲至原先的兩倍大小時,將烤盤移入預熱好的烤箱,170度烤制12分鐘即可。
26.表面金黃,就可以出爐了
27.來一個特寫看看,是不是很誘人,下面,就可以享受美食了:)
1.湯種的做法中,註明是水溫加熱到65度撤火,但我以為,還是憑眼睛觀察會更方便。2.這款麵包的麵糰略硬,我喜歡更鬆軟的口感,所以在方子外,加了20克牛奶。但考慮很多人不喜歡手揉麵時過份粘手的感覺,所以此處省略3.菠蘿皮的製作可以在所有工作前,這樣它有更充足的冷藏時間來保持相對的硬度。4.這款麵包的二發比較特別,不需要放在密閉容器然後加盆熱水的一般方法,只需要室溫下二發,當然,時間會變長一些。5.菠蘿皮的包制真得比較麻煩,我後來用的方法是:用兩片保鮮膜包住菠蘿皮的劑子,小心擀成薄的圓片,然後將其覆蓋到揉好的小麵糰上就可以了,這個方法不僅簡單,而且成功率也極高,值得一試。
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