秀色可餐的蝴蝶酥如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
黃油 :40
低筋麵粉 :220
水 :125
鹽 :2
主料
高筋麵粉 :30黃油 :40
低筋麵粉 :220
輔料
糖 :5水 :125
鹽 :2
1.40g黃油化開
2.麵粉和糖、鹽混合,將融化的黃油加入麵粉中
3.倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增
4.揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
5.4.把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬
6.把鬆弛好的麵糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點
7.把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央
8.把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上
9.把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了
10.酥皮疊好被子後,再擀成長方形。擀好後繼續入冰箱餳二十分鐘。取出之後繼續對摺,對摺之後再折一次入冰箱餳二十分鐘,將此步驟重複三次,共四次對摺之後入冰箱餳二十分鐘,千層酥皮就製作完成
11.取部分千層酥皮擀成麵皮並抹上水靜置二三分鐘後加入白糖
12.從兩邊開始向中間卷
13.捲成後用刀切成約1釐米厚的面片
14.烤箱200度預熱後上下火二十分鐘即可
烘烤時有適量黃油浸出屬於正常現象,如果油過多則酥皮製作失敗
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