自制燙麵戚風蛋糕卷如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:30分鐘
玉米澱粉 :15
牛奶 :70
普通麵粉 :45
糖 :60
黃油 :50
主料
雞蛋 :5個玉米澱粉 :15
牛奶 :70
普通麵粉 :45
糖 :60
黃油 :50
輔料
泡打粉 :1具體步驟
1.普通粉45克、玉米澱粉10克(還有5克玉米澱粉將放入蛋白中)和泡打粉1克過篩。
2.將4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離,另外一個全蛋打入蛋黃盆中打散。
3.將50克黃油和70克牛奶放進煮鍋,
4.加熱至沸騰關火。
5.將“1”過篩的粉類倒入拌勻。
6.將打散的4個蛋黃和1個全蛋倒入燙麵中。
7.攪拌成這種稀麵糊備用。
8.分3次將60克糖加入蛋白中,最後一次20克糖與5克的玉米澱粉混合加入,打到偏硬性發泡。注:a)混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。b)打到溼性後要調到低速打,蛋白霜會更加穩定。
9.取三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊中。
10.翻拌均勻如圖如示。
11.然後倒回到蛋白霜中。注:倒回之前要將蛋白霜手動攪拌幾下,讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。
12.翻拌均勻如圖如示,蛋糕糊是細膩蓬鬆的。
13.將拌好的蛋糕麵糊倒入方模中,大力震幾下,震掉大氣泡,抹平表面。
14.送入175度烤箱中,約烤18分鐘。
15.下面再墊一張油紙,將蛋糕倒扣過來,撕去油紙。
16.捲起來。
1.蛋白中混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。2.蛋白打到溼性後要調到低速打,蛋白霜會更加穩定。3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中拌勻,然後倒回蛋白霜中,在倒回之前要將蛋白霜再手動攪拌幾下,讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。4.蛋糕出爐後立馬就可以卷,不用等待涼透,不用加蓋油紙保溼,也不要在一面劃痕,絕對不開裂,這就是燙麵奇妙之處。
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