美味西田師傅的蛋戚風如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

具體步驟

1. 將油隔熱水加熱在一旁備用（不用太熱，40度左右，自己大概估摸吧，我也沒溫度計） 麵粉和鹽混合均勻，過篩2次備用

2. A中的砂糖加入到蛋黃中，用打蛋器攪拌，待細砂糖大致攪拌均勻，將蜂蜜加入拌勻，然後將打蛋盆放到熱水中，隔熱水繼續攪拌至砂糖顆粒融化（也是加熱到溫熱即可，大約35-40度），把油倒入拌勻，然後將牛奶1次性全倒入拌勻。之後，將蛋黃盆放到冷水盆中隔水降溫

3. 將過篩好的麵粉加入蛋黃糊中拌勻成麵糊（原配方在這裡還要再過篩1次麵粉，我偷懶了哈~）

4. 細砂糖分3次加入蛋白中，將蛋白打發至溼性發泡（蛋白尖拉起，蛋白比較硬挺，但蛋白尖是向下彎的）

5. 取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，拌勻；再將其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌勻即可

6. 烤箱預熱185度，將蛋糕糊倒入模具，入烤箱，溫度調至180度，烘烤35-40分鐘左右（小烤箱蛋糕模離上下發熱管比較近，所以我調低了10度操作）