可口的蒸秋茄如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

可口的蒸秋茄，雖然每天變著花樣做美食，可得到家裡倆食客讚美的時候並不多。前幾天做了醬蒸茄子，倆人少見地一至稱讚，還奇怪地問為啥不發微博。好吧，今天再做一次，專門拍圖下來。其實這道菜最大亮點是少油還特別軟爛入味，好吃的不得了啊。

主料

秋茄 ：300
肉餡 ：50

輔料

蒜蓉 ：10
澱粉 ：適量
油 ：適量
白糖 ：2
濃縮雞汁 ：1
鹽 ：適量
豬油渣子 ：5
雞精 ：1
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.這是本菜用的秋茄食材。

2.準備好蒜蓉、將豬油渣子剁成碎末。

3.將肉餡放入調味碗中，加入鹽、雞精、白糖、濃縮雞汁和胡椒粉攪拌至略微起勁。

4.加入澱粉，少許冷開水，再向一個方向攪拌至起勁。

5.這是攪拌好的肉餡。

6.將秋茄切去頭、尾端，先切成長4釐米的長段，然後再縱切成四瓣，用淡鹽水浸泡5分鐘後，瀝乾水分備用。

7.大火燒鍋煮水，水開後，將瀝乾水後的秋茄段裝碟，放入鍋中蒸制7分鐘。（這已經是過熟了，以後只要蒸制5分鐘即可。）

8.蒸好的秋茄出鍋同，用筷夾入盛碟。

9.整理好，秋茄蒸汁不要倒掉，還有用。

10.中火燒鍋至5分熱，下豬油渣子煸出部分油脂，炒香後，下蒜蓉炒香。

11.下步驟4的豬肉餡入鍋中翻炒至變色。

12.將秋茄蒸汁倒入，炒勻。如果蒸汁量少，可適當新增一點開水。

13.如圖所示，煮至收汁到差不多，試味，酌情加鹽調味。

14.然後將步驟12的肉餡醬汁淋上步驟8的茄子之上，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、切好的茄子條要用淡鹽水浸泡，防止它們氧化變色。