涼皮--夏天必備-涼皮
- 美食做法
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“夏天到啦,今天我們這裡都已經27度了,實在是熱的受不了,上個月還在下雪,這個月就突然轉熱,一時間胃口都沒調過來,突然很想吃涼皮,但是買是不可能的啦,只能自己做嘍~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制涼皮的做法步驟
1、麵粉加水和成團。
2、揉5分鐘左右,放置20分鐘,然後在清水中搓揉。
3、把搓揉出的澱粉放置沉澱。
4、這個就是剩下的麵筋,一直搓揉到水不變渾濁為止。
5、澱粉水大概放置4個小時以上,倒去上層清水,留下底層稠狀澱粉,並取一個小碟,以及油刷和一點色拉油。
6、用油刷沾取少量的色拉油,均勻的刷在盤子上。
7、倒入適量的澱粉水,並搖勻。
8、上鍋燒水,放入蒸屜。
9、放入碟子,加蓋蒸3分鐘左右,這個時間可以做下一個碟子。
10、3分鐘後取出碟子,放在水下衝洗,讓掉下的麵皮在涼水中浸泡,並放入另一個碟。
11、當所有的澱粉水用完,把蒸好的麵皮取出。
12、燒水煮豆芽和麵筋,麵筋可撕成小塊再煮。
13、黃瓜切絲。
14、麵皮也切絲。
15、把煮好的豆芽和麵筋放入碗中。
16、加入切好的麵皮和黃瓜。
17、蒜拍碎,和辣椒粉一同放入碗中。
18、加入一點開水衝開,我覺得用開水的目的是為了把辣椒和蒜的味道提出來。
19、倒在麵皮上。
20、再依據個人口味加入醋,鹽,雞精和香油等,這個是拌好的哦。
小竅門
1.看到有的帖子說澱粉水需要沉澱以夜,可能是我做的不多,我是中午洗的面,晚上的時候就已經沉澱好了,就當晚飯吃的。
2.蒸麵皮的時候拿出來注意很燙,要戴上烤箱手套或者用夾子拿出。
3.衝麵皮的時候可以斜著對著麵皮和盤子之間衝,這樣麵皮很容易下來。
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