【川菜】顛覆經典－－家庭版宮爆素丁-宮爆素丁

“宮爆是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成小丁狀，經上漿後投入油鍋中滑炒至斷生，撈出控油，倒入炒熱的調料鍋內均勻地裹上稠汁，再翻炒成菜，屬於川菜的一種烹飪技法。

宮爆素丁，將質地優良的神龍架出產的香菇，經過浸泡，改刀切成小丁；香菇經過油，配以黃瓜、青椒、花生仁。洋葱的香、乾紅椒的辣，加入調配好的酸甜適中的味汁，爆炒而成。

菜品酸甜香辣，脆爽不膩。既有宮爆菜餚的風味兒，又不失脆嫩的口感。無論是嗜肉族，還是食素者，在炎炎夏日，這道菜從營養、口味等方面來説，都是不錯的下飯菜...”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家庭版宮爆素丁的做法步驟

• 1、準備好幹香菇、青椒、洋葱、乾紅椒。

• 2、準備好黃瓜、熟花生。

• 3、準備好香醋和蒸魚豉油。

• 4、幹香菇提前泡發。

• 5、黃瓜、青椒、香菇等洗淨、切小丁。

• 6、熟花生去皮；洋葱切小塊，乾紅椒剪成段備用。

• 7、將花椒粉、胡椒粉、白糖、鹽、芝麻油、放入碗中，加入香醋和蒸魚豉油，調勻成味汁。

• 8、鍋中油熱，下香菇煎炸至起皺，盛起備用。

• 9、鍋中餘油，爆香乾紅椒，倒入青辣椒，炒勻。

• 10、倒入黃瓜，快速翻炒。

• 11、倒入香菇，炒勻。

• 12、倒入調味汁，快速翻炒；加入花生仁，食材均裹上味汁即可盛入碗中。

小竅門

1、煎炸香菇無需太多油。
2、提前調好味汁便於使用。
3、不喜歡花椒粉，用花椒粒也行。
4、糖的使用可隨個人口味而定。