自制肉臊子如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

大肉 ：660
豆腐乾 ：200
土豆 ：250

輔料

八角 ：2顆
油 ：適量
大葱 ：1根
韭菜 ：適量
香葉 ：6片
草果 ：1顆
鹽 ：適量
蒜苗 ：3根
生抽 ：適量
老抽 ：適量
桂皮 ：3片
白糖 ：1勺

具體步驟

1.所需肉類材料。

2.大肉切片備用。

3.炒鍋熱鍋涼油，中小火放入白糖熬糖色。

4.繼續熬製，油温上來後可以轉小火。

5.變成這樣就快起泡了。

6.等到全部冒起棕色泡泡的時候，就可以下肉了。

7.將肉片倒入翻炒。

8.直到肉中的水分蒸發完，出油了，調入適量生抽翻炒勻，再調入適量老抽翻炒上色。

9.放入八角等大料，倒入適量開水，高出肉面2釐米，開大火燒開，然後轉小火煮。

10.土豆去皮，切丁，豆腐乾切丁，韭菜切長段，大葱切碎，蒜苗的根和葉分開放。

11.等到肉煮九成熟，放入鹽調味，將肉裏的湯汁取部分晾到六七分熱，澆入韭菜上醃製韭菜入味。

12.然後將大葱和蒜苗根放入翻炒勻。

13.豆腐乾、土豆倒入肉中攪拌勻，繼續燉煮。

14.土豆熟，湯汁快收干時，放入蒜苗葉子攪勻即可出鍋。

烹飪技巧

提示：1、肉臊子的製作中，如果不喜歡白糖炒糖色可以換成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。2、肉中的水分基本炒幹後倒入的水一定要是熱水，水量可以根據你選擇的肉的老嫩程度決定，我用的是後腿肉，所以水要多加一點。3、放入豆腐乾和土豆的時候，肉中的湯汁可以多一點，可以讓菜充分吸收湯汁的味道。4、往韭菜裏倒入的湯汁晾一下是為了防止過高的温度將韭菜燙壞。