风味豆鼓蒸鲮鱼头如何做简单又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

鲮鱼头是一种比较难烹饪的食材，要真正保留其中醇香的汁液和鲜嫩的口感风味是一件非常不简单的事，这道风味豆鼓蒸鲮鱼头将豆豉作为辅料与鱼头搭配，使得鱼头的鲜香得到了非常好的凸显和勾勒，不仅营养丰富，而且口感宜人，适合绝大多数人食用。

主料

鲮鱼头 ：500

辅料

油 ：适量
酱油 ：适量
生姜 ：6、7片
果皮 ：1/4个
盐 ：适量
豆鼓 ：适量

具体步骤

1.把鲮鱼洗干净，鱼头的鱼鳃挖出来清洗干净，并晾干水，然后用细盐把鱼头都抹一下，要适量。腌半个小时就好了。（鲮鱼就是超市卖鲮鱼罐头的那种鱼，不知道外省是否有，但广东冬天很普遍有）

2.豆鼓一元小包

3.把蒜头剁碎、生姜切丝、豆鼓剁碎

4.果皮用热水泡软。果皮的作用很大，那香味很特殊（果皮就是橘子皮，我用的是新会柑皮，整个果子只用柑皮晒个，果肉弃之），没有的话用普通果皮估计也可以，只是不香。

5.泡软后的果皮用刀把白色的那层刮掉，切细丝。白色那层东西刮掉就不要了

6.碗里放入油、酱油、小量白糖（不喜欢糖的可以不加，我是用白糖吊一下味）、剁碎的蒜头、姜丝、果皮。不用再放盐了，因为鱼头用盐腌过

7.均匀的把调料都放到鱼头上，等个十来分钟，让它入味。然后上锅蒸约15分钟，看到鱼眼睛都凸出来就差不多了，当然怕不熟可以多蒸一会也没关系的

8.可以上桌了，一个人光吃它可以吃2、3个的

烹饪技巧

零技巧，判断鱼头熟的标准是鱼眼睛凸出来，鱼鳍竖起来。我们判断鱼是否新鲜就是看蒸好后鱼眼睛是否凸出来和鱼鳍是否竖起来。