臘肉吃起來怎麼有酸味

因為豬肉裏主要含蛋白質和脂肪，在微生物的作用下，生成硝酸鈉和鹽酸，這樣臘肉就會產生酸味。如果臘肉吃起來有一點酸的話，應該確定一下是不是放久變質，如果是變質就不能再吃那説明這個臘肉已經變質了，不能夠再吃了，應該把它給扔掉。