家常炒麪片怎麼做-家常炒麪片的做法

“三天兩頭的掛麪吃膩了，想換個花樣，自己做麪食。但是擀麪太費勁，剪刀面和麪疙瘩前不久才玩過了，那就搞個揪面片吧，簡單方便，炒了吃煮了吃涼拌了吃都行，隨自己喜好。因為做法非常簡單，有小朋友的家庭可以讓小朋友一起參與，做親子活動。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常炒麪片的做法步驟

• 1、提前一天晚上準備麪糰。一個乾淨的大碗，加入麪粉和鹽，鹽可以讓麪條更筋道。

• 2、再加水，先用筷子攪成面絮，再用手揉到沒有乾粉。如果一開始不好揉，可以等幾分鐘再接着揉，最後揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜。

• 3、第二天一早，先從冰箱取出麪糰回温一下，因為冷藏了一晚上，麪糰是僵的。然後我們來準備配菜，家裏有什麼放什麼。我就切了幾片包菜和一個辣椒。

• 4、夏天温度高，麪糰回温個十幾二十分鐘就夠了。將回温好的麪糰捏扁捏成一個厚的大面片，案板上撒一些玉米澱粉或麪粉，將面片鋪在案板上，用刀切成手指寬的一條條。

• 5、取一條，兩隻手的大拇指和食指交替捏扁，一邊捏一邊拉抻一下，慢慢地，麪條就變長了。

• 6、找一個大托盤或烤盤什麼的，撒一些玉米澱粉，然後將面片揪在托盤裏，和餃子皮差不多厚。隔一會撒一些澱粉，防止面片粘連在一起。同時灶上開始燒水。

• 7、水燒開後，先倒1湯匙的玉米油，然後再倒入面片煮，這樣面片不容易粘連。用鍋鏟扒拉幾下，讓面片散開，然後蓋上鍋蓋煮到沸騰後再煮2分鐘，然後加一碗涼水，再鍋鏟扒拉幾下，蓋上煮到沸騰，最後開蓋再煮兩三分鐘，煮到面片全浮起來，半透明狀，跟煮餃子差不多。

• 8、將煮好的面片用自來水沖洗降温，然後晾乾。

• 9、鍋裏倒入少量油，燒熱，下辣椒和包菜，翻炒至斷生。

• 10、倒入面片，翻炒幾下。我用不粘鍋炒的，普通鍋炒就需要多一些油，不然容易糊鍋。

• 11、加入蝦醬翻炒拌勻，沒有蝦醬就正常加鹽和生抽什麼的。

• 12、嘗下鹹淡，加一點生抽，翻炒拌勻就可以了。加蠔油也行，沒有就不加。最後可以撒點葱花。

小竅門

1、麪糰提前一天晚上準備好，第二天一早拿出來回温一下就可以。温度高時，麪糰回温個十幾二十分鐘就夠了，温度低則可能需要更長一些的時間。
2、揪面片正常做法，應該是一邊燒水一邊直接對着鍋裏揪面片的。可是上次做剪刀面的時候，我發現這樣的話，麪條掉進鍋裏，一是會濺起水花，夏天胳膊沒有防護，會燙到自己，二是對着鍋揪，也是好熱啊。所以我找了個大托盤，先揪好面片，一會再一起煮。家有小朋友的，也可以一起參與。
3、配菜隨自己喜好，家裏有什麼放什麼。