狀元及第粥的做法 【狀元及第粥】 狀元及第粥怎麼做

“廣東人有多愛吃粥，我想全國人民都知道，廣東粥的品種之多，真的讓人眼花繚亂。
我們家的早餐，也基本是以粥居多，身為一個廣東媳婦怎麼可以不會煲粥呢。今天吃的是狀元及第粥，這粥還有段故事呢。
（來自百度）
相傳在明朝，廣州西關有一個叫倫文敍的小男孩，由於家裏貧困，七歲便出來賣菜。他從小就喜歡吟詩作對，在菜市裏還不時有人纏着他吟詩。
　　有一天，他挑着一擔菜路過叢桂路一間粥鋪時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敍，便對他説：“你為什麼不去讀書呢？在菜市場賣菜太可惜了。”倫文敍説：“我家窮，沒有錢。”店主説：“這樣吧，以後你每天都把菜挑來我這裏，我買一部分，然後還每天給你一碗粥吃，等湊夠了錢你就去念書吧！”
　　自從以後，倫文敍天天都吃到不同的粥，有時有肉丸粥，有時是豬粉腸粥，有時又是豬肝粥，有時則三樣都有。幾年後，倫文敍高中狀元，他不忘當年店主的恩情，回鄉省親第二天便去看老店主，並請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻給倫狀元。倫文敍便給此粥取名“狀元及第粥”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

狀元及第粥的做法步驟

• 1、材料。

• 2、米和瑤柱洗淨，放一小勺鹽一小勺油醃製半小時

• 3、腐竹放碗裏泡發待用。

• 4、砂鍋中放入適量的清水，大火燒開後，倒入醃好的米和瑤柱，攪拌一下，以免粘底。

• 5、燒開後馬上轉最小火，蓋上蓋子煲1.5，中間要不時的看一下火候並順時鐘攪拌一下。

• 6、粉腸去掉肥脂並沖洗乾淨，豬肝切片並沖洗乾淨。

• 7、粉腸切成段，和豬肝一起，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用

• 8、瘦肉剁爛，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。

• 9、粥差不多煲好時，不停輕輕的順時針攪拌，使其更加濃稠

• 10、腐竹切碎，放入煲好的粥中。

• 11、瘦肉用勺子挖圓放入粥中，這時把火調到中火，稍煮片刻。

• 12、倒入豬肝和粉腸，煮開後馬上熄火。

• 13、生菜切碎，放入粥中。

• 14、放入適量的鹽調味即可開動。

• 15、油條切碎，撒一些在粥上即可。

小竅門

米先醃一下，這樣煲出的粥口感更好。

水開後下米，米更容易煲開。

順一個方向攪拌粥，會使粥更快綿綢。

煲粥一定要注意火候，大火煲開後一定要轉小火，這樣煲的粥更香。