豆腐乳的功效和作用

其實豆腐是我們常見的一種乳製品，那麼你知道豆腐乳嗎？也是豆腐的一種哦，他們的原料都是黃豆製作而成的，對於我們的身體也是特別的又好吃的，而且也是很有營養的一種食物，當然很多人也把他認為是小菜，所以也是特別的有特色的，那麼今天就來了解一下吧！

豆製品在我們國家還是非常受歡迎的，不僅有豆腐皮還有豆腐乳，還有一種比較特別，它的味道一般人是不能忍受的，就好像便便一樣，但是吃起來味道卻是非常不錯。上述的豆製品在我們國家有着非常悠久的歷史，已經發展了數千年，那麼豆腐乳的功效與作用是什麼呢?

一、主要營養價值

1、腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

2、善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麪包等沾醬及肉品加工等用途。

3、腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裏颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加葱姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

4、腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

5、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

二、禁忌與副作用

1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

2、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

豆腐乳的功效和作用已經簡單的分享給大家了，可以有效的開胃消食，也可以做各種的料理，他的作用也是多種多樣的，而且是很有營養價值的，對於我們的身體也是特別的有好處的，所以大家有興趣的話可以用豆腐乳來做料理，一樣是很美味的。