蜂蜜成分都有哪些呢？

蜂蜜是一種人們經常食用的一類食物，它是由蜂蜜結成蜂巢，人們從蜂巢中收穫蜂蜜而得，根據蜂蜜的品種不同所以蜂蜜的種類也是各式各樣的，蜂蜜不僅品種豐富，它的營養也是豐富的，一般而言蜂蜜沒有什麼特別禁忌的，那麼蜂蜜成分都有哪些呢？

蜂蜜成分都有哪些呢

1.水分

成熟的蜂蜜含水量在18%～22%。

2.糖類

成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，佔幹物質的95%～99%。蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般品種的蜂蜜中葡萄糖佔總糖分的40%以上，果糖佔47%以上，蔗糖佔4%左右。此外，還含有一定量的麥芽糖、鬆三糖、棉子糖等多種糖，作為多糖的糊精在優質蜂蜜中含量甚微，只有甘露蜜才含有一定量。

3.酸類

蜂蜜中含有多種酸，佔總量的0.1%左右，且絕大多數為有機酸，其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等。除有機酸外，還含有少量的無機酸，如磷酸等。蜂蜜的含酸量雖然較大，但由於糖類甜味的掩蓋，使人食了以後感覺不到明顯的酸味。

4.礦物質

蜂蜜中的礦物質含量為0.03%～0.9%，種類多達18種，主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等。蜂蜜中的礦物質主要是植物從土壤中吸收來的，深色蜜比淺色蜜含的礦物質多。

5.酶類

蜂蜜含有豐富的酶類，有轉化酶(如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等)、還原酶、脂肪酶等。這些酶是蜜蜂在釀蜜時所分泌的，也有少量是由植物所分泌的。

6.維生素

蜂蜜中維生素的含量與蜂蜜來源和所含花粉量有關。所含維生素以B族為最多，每100克蜂蜜中含有300～840微克;其次是維生素C。常見幾種維生素含量(μg/100g)：硫胺素(B1)2.二～9.1，核黃素(B2)35～145，抗壞血酸(C)0.5～6.5，毗哆醇(B6)227～480，泛酸(B5)25～190，葉酸(Bc)3，煙酸(PP)63～590。還有生物素、維生素K、維生素E等。

7.膠體物質

蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成，決定着蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。&色蜜膠體物質含量在0.2%左右，而深色蜜含量達1%。

8.蛋白質和氨基酸 蜂蜜中蛋白質通常為0.29%～1.69%，平均 0.57%。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，蜂蜜中游離的氨基酸達16種之多，人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9.芳香物質

蜂蜜的芳香味，是由蜂蜜中的芳香物質所形成的，現已發現，蜂蜜中的芳香物質是由幾十種到上百種分子組成的複合物，主要是苯乙酸，一般含量在0.6%～242.1毫克/千克，還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質。不同的蜂蜜由於所含芳香物質的品種和數量不同，就形成了蜂蜜味道的多樣性。

10.其他成分

每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽鹼，0.l%～0.4%的抑菌素，還含有鬆屬素類黃酮物質、色素、激素等有效物質和一些不明成分的物質等。

蜂蜜成分都有哪些呢？以上小編已經進行了相關的介紹了，想要了解的小夥伴們可以直接閲讀上文就能夠清楚地知道了，雖然蜂蜜營養豐富適合各個年齡階段的人食用但是也不是代表蜂蜜就沒有一點危險，對於蜂蜜過敏的人就不要食用了。