食用油的作用是-食用油沸點是

食用油是我們烹飪食材的重要輔助工具之一，沒有食用油的作用那麼製作出來的菜就沒有味道，我們日常用的食用油主要分為動物油及植物油兩大類，這兩大類還可以繼續往下劃分，總之食用油很重要，那麼大家來認識一下食用油沸點？食用油的作用？

一、食用油沸點

關於食用油的沸點，這個不是固定的，但是一般的食用油，沸點都是在200度以上，除了極個別的食用油之外，其他的都差不多。因為油的沸點不同，所以燒出來的菜，就有千差萬別。一般花生油的沸點就會高一些，一般都得要在335度，所以若是經常吃菜籽油炒的菜，而突然換到吃花生油炒的菜的話，就會很明顯的不習慣。相反，也是一樣。還有一些地方，喜歡用豆油炒菜，而豆油的沸點又不一樣，豆油的沸點一般都是在230度。所以，不同地區的廚師，做出來的菜，多少是有些區別的。

二、食用油的作用

1.油的傳熱作用

使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的温度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

2.善菜餚色澤

油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油温不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的温度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。

3.增加營養成分

在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。

食用油沸點？食用油的作用？上文小編已經分別做了介紹，食用油是我們日常的必備產品，根據品種的不同我們主要用到的有植物油包括大豆油、花生油、芝麻油等，動物油主要是以豬油為主，食用油不僅僅是為了食物的口感，也有一定的營養作用。