各地最有名、最正宗的酸筍怎麼做

什麼是酸筍呢？酸筍是用竹筍做成的一種醃製的調味品。酸筍的發源地是在我國的廣東地區，隨着慢慢的文化的傳播，好多地方都開始吃酸筍，並且自己醃製酸筍。漸漸地，好多地方都有了自己酸筍的特色的做法，而且還特別好吃。那麼，各地最有名、最正宗的酸筍怎麼做呢？

一、廣東南雄的酸筍

既然廣東南雄是最早製作酸筍的地方，那麼今天我們就先來了解南雄酸筍的做法。

南雄的酸筍最原始，但是做法確是非常簡單的。竹筍會在春季和秋季發出嫩芽，當竹筍長出嫩芽的時候，待長度長到差不多到了30釐米的時候，我們就可以把竹筍連同根一起砍下來，把外殼去掉，並且把裏面的嫩芯切成片狀或者是絲狀。最後是最重要的一步，要取一些早上太陽升起之前的井水，與切好的竹筍一同放入一個乾淨的缸內，這樣徐亞大約醃製10天，就可以取出來食用了。

二、阿昌族的酸筍

阿昌族的酸筍也是特別著名的。酸筍也是阿昌族人比較喜歡吃的調味品之一。但在做法上與南雄的醃製方法是有區別的。同樣是準備長到30釐米左右的嫩芽，切成片狀或者是絲狀也可以，放到一個陶製的罐子中，撒上足夠的鹽，然後把罐子放到火邊，高温烤上幾日，你就會發現有酸味冒出來了，這時候，就可以去除酸筍食用了，酸筍可以直接吃，也可以當做配菜來吃的。

三、湖南的酸筍

湖南的酸筍也是後來慢慢產生的。同樣是要準備嫩嫩的竹筍，剝殼並且洗乾淨，並切好。放鍋，燒開一鍋熱水，將切好的竹筍倒入鍋裏，煮大約15分鐘之後，就可以關火了。就是這樣就好了，馬上就可以食用，如果吃不完的話，最好是每天給竹筍換一次水，這樣，竹筍就會漸漸冒出酸味。

酸筍的做法是不是特別簡單呢？看似很簡單，其實在做的過程當中也是需要我們付出很大的耐心的。如果要想竹筍好吃的話，首先必須保證竹筍是嫩的才可以，那樣做出來的酸筍才會是脆脆的。各地最有名、最正宗的酸筍怎麼做，你現在學會了嗎？