如何製作正宗的驢打滾

説到老北京和天津地區的傳統小吃，大家能聯想到的肯定少不了“驢打滾”了。因為在其最後一道工序中撒黃豆麪，像是野驢在地上撒歡打滾，然後揚起的一陣陣塵土，因此取名驢打滾。這麼有趣的傳統小吃若是不能吃上一次實屬可惜，所以這次就是教大家如何製作正宗的“驢打滾”。步驟十分簡單，只需要有耐心。現在小編就來給你説説如何製作正宗的驢打滾。

如何製作正宗的驢打滾

第一步：是挑選食材

好的食材的菜品小吃成功的第一步。

“驢打滾”的基本食材一般有：糯米粉、黃豆麪、桂花糖以及紅豆。

第二步：製作紅豆沙

為了縮短煮紅豆的時間，可以先將300g的紅豆洗淨，在清水中浸泡叁個小時，然後再將它與100g冰糖放入1000ml的水中熬煮。先大火煮沸，後調至小火繼續烹煮一個小時，這個時候需要30分鐘觀察並攪拌以免紅豆煳掉。

紅豆煮好後，將其盛出，淋上桂花糖，靜置，讓它稍稍變涼。等到紅豆還有一絲餘温時，便可以用勺子將其碾成泥了。

第三步：炒黃豆麪

紅豆做好後，就可以把黃豆麪放進鍋裏炒了。由於我們放的是300g的紅豆，所以我們這裏需要500g的黃豆麪放入平面鍋中翻炒，要文火(小火)不停翻炒。等到黃豆麪從淺黃色變為淺褐色，並且溢出香味時，我們就可以盛出黃豆粉並且過篩了。過篩後，需要將黃豆麪攤涼。

第四步：制皮

往500g的糯米粉中加入500g的清水，一邊加水一邊攪拌。然後將糯米粉揉成一個完整的麪糰，稍稍壓平，放在盆中。將盆放置鍋中，用武火(大火)蒸20分鐘。蒸好的糯米麪團放置温熱。

此時取黃豆麪均勻的撒在案板上，然後把熱乎乎的糯米麪團放在上面，然後再鋪上黃豆麪。用擀麪杖將麪糰製作出0.5釐米厚的長方形麪皮。

最後一步：成型

將紅豆沙用勺子均勻的抹在麪皮上，從麪皮寬的一端向前緊密的翻卷，不能有空隙。卷完後應該是兩頭粗細一樣。

最後選擇一把鋒利的刀將面豆糕切成自己喜歡寬度的小段，並且用篩網撒上黃豆麪，這道小吃就完成了。

若是有餘下的豆麪糕請不要撒上黃豆麪，若是撒上黃豆麪將會不利於保存。處理剩餘的最好方法是將豆麪糕放置冰箱，黃豆麪放置乾燥處，待下次食用再取出撒上黃豆麪。

這道小吃無論是招待來客還是自己家裏備作零食都是首選。從口感上來説，糯米粉的加入能讓“驢打滾”的口味更加軟糯黏香，而黃豆麪是“驢打滾”的其名由來，是它的靈魂。桂花糖的香甜更是讓人脣齒留香，紅豆做成的紅豆沙夾雜在糯米中，為軟糯的口感更添一份層次。從外觀上來説，白色的糯米裹着紅豆沙，再撒上一層淺褐色的黃豆麪，看上去令人垂涎欲滴。不知道這樣的“驢打滾”會不會讓你欲罷不能呢?