南京特色美食有哪些？

南京市六朝古都，也是江蘇省的省會城市。老南京人都以生活在南京為驕傲。在南京不僅有它古老悠久的歷史，還有美麗的風景，更值得一提的是南京有很多很多的美食，這些美食讓很多人勾起了回憶，也只有在南京才可以吃到。今天就一起來了解一下吧。

南京特色美食有哪些

一、小籠包

小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裏面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗裏，對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能着急，不然會燙着，然後再慢慢享用裏面的內容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯”。

二、煮乾絲

煮乾絲：南京乾絲是一套不同於其他城市獨特的製做方法。那些嫩而不老，幹而不碎的乾絲，均為豆腐店的特製而成。將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長。

三、牛肉鍋貼

牛肉鍋貼：外脆裏嫩、餡足汁多。鹹中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因為汁多，老主顧都把吃湯包的用到了這鍋貼上。第一口咬大了汁會漏;咬猛了汁會噴;咬太小又不過隱!

牛肉鍋貼

做法一：麪粉100g，牛肉末150g，白菜150g，雞蛋1枚，葱末1湯匙，雞精1茶匙，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，芝麻香油2茶匙，油1湯匙。

步驟

1、麪粉放入面盆中，將15ml開水慢慢淋入面盆中拌和均勻。然後再慢慢加入30ml涼水，用手攪合均勻，揉成麪糰，用保鮮膜包好，餳置20分鐘。

2、白菜清洗乾淨，瀝去水分，剁成白菜末。白菜末不需要擠去其中的汁水，這樣做出的鍋貼一口咬下去滿嘴都是香濃的汁。雞蛋在碗中打成蛋液。

3、將牛肉末和切好的白菜末混合，加入打好的蛋液和葱末，調入雞精、白砂糖、老抽和芝麻香油，用手將餡料抓拌均勻後，改用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠，醃製5分鐘。

4、將餳好的麪糰分成小塊，擀成鍋貼皮。每張鍋貼皮中包入適量餡料，捏成餃子狀。油倒入平底鍋中，使油均勻地佈滿平底鍋底，將包好的鍋貼整齊地碼放在平底鍋中。

5、中火加熱平底鍋，煎制1分鐘後淋入50ml涼水，蓋上鍋蓋煎至鍋中的湯汁收幹，鍋貼底部呈焦黃色時盛出即可。

做法二：中筋麪粉500克，精鹽3克，約70℃熱水300克，牛肉850克，醬油13克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克，葱10克，姜5克，花生油10克。

步驟

1、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪拌均勻，成為餡料待用。

2、麪粉放案板上，加入精鹽和熱水300克，均勻地和好麪粉，並攤開晾涼(即燙麪和麪法)，再揉搓至純滑，即為湯麪皮。將揉搓好的麪糰搓條摘成60塊劑子，用擀麪杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

3、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裏，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3處高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可

四、鴨血粉絲

在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋佈。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗裏，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

五、如意回滷幹

南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回滷幹來説，還和明太祖朱元璋扯上了聯繫。傳説朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒製中時常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

關於南京特色美食大家都瞭解了一些了吧，當然小編所介紹的美食只是南京眾多美食當中的極小的一部分，還有很多美食還沒有介紹呢。所以小夥伴如果想知道南京到底有哪些美食應該親自來南京，品一品嚐一嘗，這樣才能親身體會到南京的好吃的。