做泡菜需要什麼材料

泡菜是一種很常見的家常菜，韓國人都喜歡吃泡菜。不僅僅因為泡菜可以開胃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於做泡菜需要什麼材料，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

做泡菜需要什麼材料

做法一

選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗淨的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室温下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。 

要訣： 

1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。 

2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般説來，可採用芥菜，籮卜(最好是它的皮)，捲心菜，江豆，芹菜等。 

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。 

4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室温下一夜可食。 

5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。 

6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。　 

7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

做法二　

原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。　　

製法：將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水;將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。

以上就是關於做泡菜需要什麼材料，對此方面的知識的相關介紹了。其實，製作泡菜是非常簡單的。只需要將菜剁碎，然後加入一些鹽攪拌，最後放入一個小缸子中，密封保存就可以了。等過一段時間，就可以拿出來食用了呢。