肉兔營養價值備受世人認可

從古到今人們對肉食的嚮往到達一種痴迷的程度，過去數千年來中國人民一直處於追求温飽的階段，肉類對他們來説是絕對的奢侈品，只有逢年過節才有可能吃上一頓，想想都心酸，再加上肉類味道比我蔬菜類也好了許多，人們為吃肉想了不少辦法，今天我們的話題就是兔肉的營養價值。

一、關於肉兔

肉兔包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類。以幹物質計算，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的説法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。兔肉為兔科動物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。

冷藏是將已經凍結的兔肉，為保持肉温不上升，需在冷藏間貯存待運。合理的冷藏條件是，冷庫温度應保持在-19℃～-17℃之間，相對濕度為90%。冷庫內温度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，1晝夜升温不得超過4℃，空氣流動以自流、對流為好。如温度忽高忽低，易造成肉質乾枯和脂肪發黃而影響質量。冷藏堆放的方法是：長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆，地面應用不通風的木板襯墊，襯墊高約30釐米，堆高2.5—3米，在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越好，以提高冷庫的利用率。肉堆與周圍牆壁、天花板之間，應保持30～40釐米的距離，距冷卻排管40～50釐米，肉堆與肉堆之間保持15釐米的間距，冷庫中間應留出運送小車的通道，一般不少於2米寬。

二、肉兔營養價值

兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。因此，兔肉極受消費者的歡迎。

營養分析兔肉中蛋白質含量約佔21.37%，以幹物質計算，兔肉中蛋白質含量高達70%以上，高於豬肉，牛肉和雞肉的蛋白質含量。[1]

兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;

經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃兔肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

兔肉味甘、性涼，入肝、大腸經，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

通過閲讀這篇文章相信朋友們對肉兔及肉兔營養價值有了大致的認識，可以説肉兔的營養價值極高，大家有想法的可以去找來吃吃，其味道鮮美，肉質上乘，絕對是肉類中數一數二的精品，吃貨朋友們不要再等了，如關連肉兔都沒吃過就為枉吃貨了。