苦蕎粉的作用

苦蕎粉又稱苦蕎麪粉。苦蕎粉色澤暗黃，粉質細膩，可與其他粉類混合製作而成的有面條、饅頭、等食品。漸漸的隨着人們對健康的認識，用苦蕎製作食品的也越來越多，如苦蕎小饅頭、苦蕎掛麪、等多種。那麼苦蕎粉的作用有什麼？

一、苦蕎粉的作用

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用;

2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗血栓的作用，也有利於降低血清膽固醇。

3.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;

4.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

6.蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經;有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。

二、如何挑選蕎麥粉

挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。無光澤為次。

三、蕎麥粉的製作技巧

1.蕎麥麪看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麪條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味;

2.蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麪條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。

3.蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

4.蕎麥粒可以用來煮粥。

5.蕎麥麪忌黃魚、豬肝，蕎麥性寒，黃魚，易致消化不良。

6.蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食蕎麥。

四、蕎麥粉的保存方法

半年，蕎麥應在常温、乾燥、通風的環境中儲存;蕎麥麪應與乾燥劑同放在密閉容器內低温保存。

五、蕎麥粉的適合體質

一般人羣均可食用。

1.適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用;同時適宜出黃汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食;

2.脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、過敏體質的人不宜食用。

上述講到苦蕎粉的作用，苦蕎粉含有豐富的微量元素和膳食纖維，具有良好的營養保健作用，能降低人體血脂和膽固醇，軟化血管等作用，促進新陳代謝等作用，體質易過敏者應當慎重食用。購買時選擇大小均勻，顆粒飽滿，有光澤的為佳。

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