黑木耳的營養價值有多少

黑木耳是現代家庭常見的食材，它清脆爽口，無論大人孩子都很喜歡。據考證，我國是第一個人工栽培黑木耳的國家，距今已有1400多年的歷史。但由於種植技術所限，古代黑木耳的產量極低，是名副其實的“山珍”，只有大户人家才能享受得起。今年，我們就來了解一下黑木耳的營養價值。

一、黑木耳

木耳(英文:agaric)，主要生長在中國和日本。黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，其營養價值高。黑木耳被現代營養學家盛讚為“素中之葷”。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

《本草綱目》中介紹，木耳甘，平，有小毒。

權曰∶蕈耳，古槐、桑樹上者良，柘木者次之。其餘樹上，多動風氣，發痼疾，令人肋 下急，損經絡背膊，悶人。

藏器曰∶木耳，惡蛇、蟲從下過者，有毒。楓木上生者，令人笑不止。採歸色變者有 毒，夜視有光者、欲爛不生蟲者並有毒，並生搗冬瓜蔓汁解之。

時珍曰∶按∶張仲景雲∶木耳赤色及仰生者，並不可食。

二、黑木耳的營養價值

黑木耳的營養價值很高。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上。

黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克。

以上就是黑木耳的營養價值和藥用價值。現在民間有個説法“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿不如吃一條腿的”。其中“一條腿”的就是指各類食用菌，黑木耳作為培育食用已經1000多年的品種，其功用早已為人們所瞭解，希望大家能正確食用，獲得更強健的體魄。