臘肉的簡介來歷你都知道嗎

臘肉一直是東北或者四川地道的名菜，雖然臘肉非常美味，但是臘肉本身含有大量亞硝酸鹽，如果在食用前處理不當會導致臘肉非常硬，口感極差，甚至危害人的健康。雖然大家對臘肉都十分熟悉，但是關於這臘肉你瞭解多少呢？接下來就跟着小編一起來看看吧。

臘肉的簡介來歷你都知道嗎

一、臘肉的定義

臘肉是中國民間喜愛的傳統美食，a也是人們相互饋贈的佳品，在中國有着悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或薰乾製成而得名。寒冬臘月，以“家”為社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類醃臘製品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

二、臘肉的來歷

説到臘肉的簡介，一定不能不談臘肉的來歷。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於“肉脯”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束乾肉贈給老師作為學費或聘禮，這種乾肉稱為“束脩”(束脩：指10條臘肉)。自宋代以後臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可缺少的美味佳餚。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一説。

據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯(即今日之臘肉)，這説明臘肉是當時人們的一種主要副食品。至今煙燻臘肉已成為湖南飲食習俗中的一大特色，享負盛名。

三、臘肉的地域

臘肉是湖南、四川、廣東等地區的特產，已有幾千年的歷史，並經湖湘兒女遊歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實秋説湖南的臘肉最出名，此言不虛。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等的楚地(湖南)臘肉招待過他。

上世紀的1912年，以關遂昌等人為代表，對臘味的加工製作有了進一步的研究和發展，經過不斷積累經驗，終於創造出別具一格、風味獨特的臘味。由於品質獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代，老字號“遂昌號”臘味已經遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區，深受消費者的歡迎。

即使司空見慣的事物，也有着它獨有的歷史與特性。看了以上的故事，你是否對臘肉的簡介十分清楚了呢?下一個春節，在年夜飯上，你也可以向親朋好友們好好講講關於臘肉的美食故事，這一定會為你們的聚會增光添彩，説不定還能讓大家對你刮目相看哦。