你知道料酒什麼時候放嗎

製作佳餚不僅僅需要非常好的食材，同樣調料也不可或缺，料酒就是調料中的一種，有非常好的去腥的功效，尤其針對魚類。料酒對其他葷菜也有很強的去腥提香的效果。所以問題來了，料酒應該什麼時候放呢？那今天我們來仔細講講料酒什麼時候放？

一、為什麼要用料酒

料酒是我們生活中經常用到的生活調料，料酒有很好的給肉類食物去腥的效果，特別是魚類，我們都會在炒的時候放點料酒進去，為的就是去掉魚身上比較重的腥味，其實料酒還有提香的效果，放了料酒下去我們煮的葷菜就會感覺更加的香嫩，這也是我們喜歡用料酒的原因之一。

其實料酒也可以在我們炒蔬菜時候放，這個大家有經驗嗎？料酒可以減少烹飪時對蔬菜中葉綠素的破壞，使我們的蔬菜不會流失更多的營養價值，而且加了料酒的蔬菜，看起來也會更加的鮮嫩，看起來也更有食慾。這也是料酒使用的一個小技巧哦！

二、料酒什麼時候放

炒到一半還是起鍋前?這個大家要收藏起來!

我們在炒牛肉、炒羊肉、炒豬肉，或者做各種魚的葷菜時，會用到料酒，給我們的這些菜去腥提香，提升我們菜的口感，那麼我們在炒菜放料酒時，到底應該在什麼時候放比較合適呢?是在炒到一半的時候還是在起鍋前?小編現在就來給大家解答!這個大家要收藏起來!

我們在炒菜放料酒時應該在煮到8分熟將要起鍋的時候放是最好的，因為第一個，料酒的成分是：黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，主要成分到底還是酒精居多，而酒精受熱是容易揮發的，如果我們在炒到一半時就放了料酒，那麼鍋裏的持續高温會把我們的酒精揮發掉，那麼我們料酒的功效就得不到體現了。

其二如果我們在炒到一半時就放入料酒，我們炒出來的肉吃起來就會比較柴，使我們的菜失去了他們原來的味道，這樣不僅沒能幫助我們把菜做的更好吃，反而是損壞了菜的味道。

所以我們放料酒的時機最好是在起鍋前，菜炒到8分熟的時候，這個時候的肉都炒出了他們的味道，而且我們的料酒這時加下去也不會長時間的在高温下揮發掉，在隨便炒一下就可以出鍋了，這個時候放料酒，不僅能給我們的肉類去腥提香，而且我們料酒的營養也是可以完美的保存下來。

大家都學會了嗎？料酒什麼時候放？需要在菜起鍋的時候放！以後炒牛羊豬肉或者魚類的葷菜時可不要忘了放料酒的順序啊！美食不是説只需要食材就行了的，需要食材和調料還有烹調手法相輔相成的，放調料的順序也是非常重要的，有更多的疑問，請持續關注我們。