有何壞處？-芒果被催熟

隨着科學技術的日益進行，日新月異，我們今天迎來了的不論是轉基因技術還是其他的生物工程之下，各種新型的產品不斷出現，而且在這之間由於安全性的不定向性，引來人們深深地擔憂。在這裏的芒果被催熟的現象也是一種人們擔心的科學對於生物問題！

一、芒果催熟原理

尚未成熟的水果是“青澀”的，一般而言硬而不甜。青來源於其中的葉綠素，澀來自於其中的單寧，而硬主要是果膠的功能，不甜則是因為澱粉還沒有轉化成糖。等到應該成熟的時候，植物中就會產生乙烯。乙烯一起，水果中的各部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始了奪取成熟的戰鬥。那一刻，“它不是一個人”：有酶來分解葉綠素，甚至有新的色素產生，於是綠色消失，而紅、黃等代表着成熟的顏色出現;一些激酶分解了酸而使水果趨向中性;澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味;果膠酶的到來則分解掉了一些果膠，從而讓水果變軟;還有一些酶分解水果中的特定化合物而釋放出某些氣體，於是不同的水果就有了不同的香味…… 自然成熟的水果，也意味着種子已經成熟。

變得香甜可口，客觀上是滿足了人和其他動物的食慾，對於植物來説是讓動物們傳播種子而付出的酬勞。這大概也能解釋為何水果好吃而種子卻不能被消化——可以隨着動物們的活動而流浪遠方，在各個角落裏生根發芽。不知道是為了方便被吃掉，還是為了即使沒被吃掉也能夠迴歸大地，不是瓜類的植物也同樣會“果熟蒂落”。達伯特發現乙烯會促進這一過程。當乙烯到來時，“蒂”中的細胞就活躍起來。尤其是果膠酶，分解了果膠之後，果實和母親的聯繫就變得格外脆弱，稍有風吹草動它們就離開了母親的懷抱。所以，如果牛頓真的是被蘋果砸出了萬有引力的靈感，那麼實在是應該感謝那一刻附於蘋果身上的乙烯們。

二、評價

使用催熟劑的一般是躍變型果實，比如香蕉、芒果、西紅柿等。這類水果在成熟過程中高度依賴乙烯。另一類非躍變型果實，如柑橘、葡萄、草莓等，其成熟與乙烯關係不大，需要其他機理調節。這樣説芒果被催熟很是重要！

芒果被催熟的問題逐漸湧現出近幾年來的論天會上，這可以表現出來生物科技對於人們日常生活的影響是十分巨大的，而且芒果是人們日常生活之中極其普通且被人大量需求的，因此其的安全問題更為人擔憂。