奶茶的做法 奶茶—新疆味道 奶茶怎麼做

“奶茶，對以放牧為生的哈薩克族，以及維吾爾族同胞來説，已是家家户户、長年累月、終日必備的飲料。他們常説：“寧可一日無食，不可一日無茶。”喝奶茶對初喝者來説，會感到滋味苦澀而不習慣，但新疆各少數民族酷愛喝奶茶是因為生活在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，就需要奶茶來消化；冬季寒冷飲奶茶可以迅速驅寒，夏季乾熱飲奶茶可以驅暑解渴；奶茶裏既有茶又有奶，有時還放一些酥油，羊油，馬油，這種奶茶更是一種可口而富有營養的飲料。牧民由於早出晚歸，往往一天在家中只吃一頓晚飯。白天在外只帶簡單炊具，喝奶茶代飯，一天要喝好幾次奶茶。他們每喝一次奶茶，都講究喝足，喝透，喝到出汗為止。喝奶茶時，附帶吃一些奶皮子，奶疙瘩，饢和肉等食品。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。不用的民族，不同的地區，所選用的茶葉和製作的方法也各有差異。哈薩克族喜歡喝米心茶，蒙古族喜歡喝青磚茶（又稱黑磚茶），而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜歡喝茯磚茶，塔吉克族喜歡喝紅茶。無論什麼茶，經他們配上奶子，燒製成奶茶，都具有誘人的芳香和可口的味道。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶茶的做法步驟

• 1、原料：茯磚茶、鮮牛奶、鹽酥油（牛奶最好用新鮮的那種，熬出的奶茶味道好，茯磚茶也用新疆監製的那種最好）

• 2、酥油和饢

• 3、取茯磚茶，敲取適量的茶塊(因為餅茶是壓制而成的，所以需要敲打才能取下茶葉）可以把磚茶用微波爐加熱，特好敲掉

• 4、鍋里加水燒開，將取下的茶葉放入鍋中煮，

• 5、大火燒開，

• 6、改用小火煮沸5分鐘後再關火保温4—5分鐘

• 7、讓茶色濃一些（磚茶10克，牛奶100克，按1人比例，不過民族人喜歡喝茶濃一些的）

• 8、把牛奶和酥油倒入鍋裏大火煮開

• 9、酥油煮化了

• 10、豆漿機帶的過濾網過濾，特好用

• 11、再加入適量的食鹽，攪拌均勻，但也有不加鹽的，不喜歡酥油的可以不加，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味加鹽。關火

• 12、過濾茶葉

• 13、過濾好了

• 14、維族同胞的早餐就是奶茶和饢一碗熱乎乎、香噴噴的鹹奶茶就算是煮好了。味香提神，營養豐富。

• 15、這是最原始的吃法，不加鹽，吃時以自己口味加

小竅門

磚茶一定要熬出味道，喜歡濃一些的可以多加磚茶，牛奶一定要大火煮開後，關火，不能煮太久，這樣牛奶營養不流失。我的這種方法最簡單，也是多數人常用的。

一般哈薩克、維吾爾、回等少數民族羣眾製作奶茶的工藝比較簡單，而且他們製作奶茶工藝主要體現在“兑”字方面。

哈薩克奶茶：用鋁製茶壺熬製出濃茶、用薩瑪瓦燒一鍋開水（現在城市居民大多都用電熱水器），然後，根據個人口味在茶碗裏放少許鹹鹽，再放一些熟牛奶，分別衝入濃茶和開水，一碗熱騰騰、香噴噴的奶茶就兑好了。

維吾爾奶茶：製作更簡單，用一個鋁製茶壺，放入磚茶，加上自來水，燒開後慢火熬五六分鐘，讓茶色稍濃一些。然後，根據個人口味在一個大碗裏放少許鹹鹽，再放一些熟牛奶，衝入熬好的茶水就OK了。

回族奶茶：有的是按哈薩克、有的是按維吾爾族羣眾製作奶茶的工藝，不同的是，回族羣眾製作奶茶，喜歡多放奶皮子。