上海生煎怎麼做-上海生煎的做法

“上海的生煎饅頭湯汁很多，吃口微甜，比較有名氣的要數小楊生煎，也去嘗過一次，在我看來，和外面大多數的生煎沒太大的差別。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

上海生煎的做法步驟

• 1、準備的原料。

• 2、夾心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鮮辣粉，鹽，姜沫，姜沫。

• 3、一個反向攪拌上勁，醃製20分鐘左右。

• 4、皮凍用勺子壓成泥狀。

• 5、加入醃製好的肉泥中。

• 6、再一個方向攪拌起勁放進冰箱的冷凍層。

• 7、此時可以將麪粉加入發酵粉，少許的白糖，温水劃散成絮狀。

• 8、再揉成光滑的麪糰醒40分鐘左右。（天熱要冷藏發酵）

• 9、發好的麪糰分成小份。

• 10、取一份擀成中間厚四周薄的圓餅狀。

• 11、加入適量的肉餡。

• 12、收口包好，一定要完全包密封，否則湯汁要漏光。

• 13、熱鍋涼油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着鍋底，再加少許的清水。

• 14、蓋上鍋蓋中火將水份燒乾，再稍微煎上兩分鐘左右。（聽到鍋裏油濺的噼裏啪啦聲音，基本就是水份就燒乾了，再稍微煎一會兒就行）

• 15、最後撒上點葱花，熟芝麻。

• 16、趁熱還要防着燙哦。

小竅門

1.一定要現做現吃才是最好吃的。
2，皮凍要壓成泥為了更好的和肉餡融合，冷凍是為了包的的時候餡料能凝固成固體的狀態，而不是半流動的狀態，好包些。