雲霧肉的做法 茶香濃郁的雲霧肉 雲霧肉怎麼做

“雲霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統風味佳餚，此菜製作時因薰煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雲霧肉的做法步驟

• 1、準備好五花肉。

• 2、用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面。

• 3、烤至焦黃取下。

• 4、放入水中，浸泡15分鐘。

• 5、用刀刮淨焦皮，用水洗淨。

• 6、湯鍋加水，放入肉。

• 7、燒開後撇去浮沫。

• 8、加入八角葱薑桂皮鹽辣椒燒開轉小火。

• 9、燉至肉爛，撈出待用。

• 10、鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖。

• 11、上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上。

• 12、蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。

• 13、薰出香味時，離火燜至煙散盡。

• 14、把肉取出晾涼。

• 15、把蒜剁碎放入碗中。

• 16、蒜碗中加入醬油醋香油攪拌均勻成料汁。

• 17、將肉改刀切成片，碼放在盤中。

• 18、將料汁澆在肉上即可。

小竅門

肉皮必須烤至起泡，才易煮透，口感好便於消化。肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏製後不易成形。熏製時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故薰時不宜過長。喜歡吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。