豆漿黃魚湯怎麼做-豆漿黃魚湯的做法

“説起魚湯，第一反應就是鯽魚豆腐湯，排骨鯽魚湯，印象中的魚湯湯色奶白，湯汁濃厚，但自己家怎麼也做不出來，有人在為如何煲一鍋奶白色魚湯絞盡腦汁，嘗試各種方法，仍做不出飯店裏那種湯色。

事實是這樣的，如火候和油量不夠的話很難達到自己想要的湯色，飯店裏是這麼做的，在鍋裏放入厚油，薑片在鍋裏爆香，魚煎到兩面金黃，一次性往鍋里加入足量的水，猛火燒開鍋裏的湯汁，這個過程是油與水在快速翻滾中產生的水油乳化作用，油少或小火長時間熬製都無法使湯出現奶白色，你在飯店裏喝到的是油湯，不是魚湯。

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。有健腦、降脂、補鈣、養血之功效，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，屬白肉之列，有利於人體吸收。魚肉中脂肪含量雖低，魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。

在內地做魚湯，選的魚無非就是鯽魚和鯉魚，但在地處沿海的汕頭可選魚種類就多了，只要是新鮮的海魚，無論大魚小魚統統可以用來煲魚湯，如鳳尾魚湯、那哥魚苦瓜湯、鹹菜鰻魚湯、殿魚粉絲湯、魚餃湯.....

汕頭”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆漿黃魚湯的做法步驟

• 1、黃魚3條，黃豆35克，黑木耳、胡蘿蔔、薑片、小葱、香菜、普寧豆醬適量。

• 2、黑木耳洗去浮塵後用清水泡發，再剪去根部，清洗乾淨。

• 3、胡蘿蔔洗淨後削皮，用切片刀切花片，增加美感和食慾。

• 4、黃豆撿去壞死豆，沖洗乾淨，放入豆漿機中。

• 5、加水，啟動乾濕豆功能，一鍵快速煮出無渣豆漿。約半小時左右。

• 6、利用煮豆漿的時間來處理魚，用刮磷刀颳去魚鱗。

• 7、用一雙筷子分別插進魚嘴，穿過兩邊魚鰓，直達魚肛門。

• 8、一手把魚身握緊在手心裏、一手握緊筷子擰動起來，轉幾圈後，魚內臟隨着抽出來，魚仍保持完整。

• 9、剔魚肉，一隻手手掌按緊魚身，一手拿刀從魚尾處動刀，刀鋒緊貼魚骨，往前移動，把魚肉剃出。

• 10、魚肉用姜葱汁醃漬，去腥。

• 11、食材處理差不多，豆漿也煮熟了，將它倒入砂鍋中。

• 12、魚骨和魚頭放入鍋中先熬煮後濾除，鍋裏飄着的油花是黃魚自身帶的魚油脂肪。

• 13、泡發好的黑木耳放入。

• 14、放入胡蘿蔔

• 15、再來幾片薑片去腥。

• 16、鍋裏的輔料食材煮熟後，放入魚片大火燒開後即可熄火。

• 17、挖一勺普寧豆醬來調味，再撒上小葱與香菜提鮮。

小竅門

1、黃魚除了一根主魚骨和魚腩有幾根大刺外，魚身上的肉無小刺，做湯適合全家老少喝。

2、豆漿的濃度隨自己喜歡添加水量。

3、因豆漿機是無渣設計，故打豆漿用的黃豆量很少。