私房酸菜魚-酸菜魚

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房酸菜魚的做法步驟

• 1、把黑魚殺好洗淨去骨

• 2、把魚肉斜刀片成蝴蝶片

• 3、把片好的魚片用鹽抓捏洗下再用清水洗幾遍，洗去魚肉的粘性

• 4、把魚骨剁成小塊

• 5、準備好泡菜、青花椒

• 6、生薑切成片，幹辣椒和泡椒切成小段

• 7、鍋燒熱放油，放入生薑片、青花椒和泡椒段煸炒出香味

• 8、把魚骨倒入鍋中爆炒，加入適量料酒，然後放入高湯

• 9、燉魚骨的時候，把片好的魚肉用鹽和蛋清抓捏至魚肉完全吸收沒有水分，再放入適量生粉（不要太多）抓捏吸收

• 10、魚骨湯燉至發白，放入適量胡椒粉

• 11、另起鍋燒熱放油，把切好的酸菜放進去爆炒一下

• 12、把炒好的酸菜倒進燉煮的魚骨湯裏，再放入洗好的金針菇，然後放鹽（嘗下味道）放少許白糖提鮮，然後盛出裝盤

• 13、另起鍋放入適量開水煮開，把醃好的魚片快速倒進水裏，用筷子輕輕劃開，放點料酒，煮至魚片發白（大概15秒左右）撈出放進盛出的魚骨湯裏

• 14、鍋燒熱倒油，放入幹辣椒、泡椒、青花椒燒出香味

• 15、最後放上香菜，再澆上燒開的熱油，完成！

小竅門

高湯沒有，可以用開水代替，除了色拉油，還可以放點豬油，會更香