骨頭火鍋的做法 海南定安骨頭火鍋 骨頭火鍋怎麼做

“海南比較有特色的火鍋有海南定安骨頭火鍋、石山羊肉火鍋及陵水海鮮火鍋，其中骨頭火鍋和羊肉火鍋滿大街都是，不論春夏秋冬，街邊的大排檔總是坐滿了食客，一眼望去，只見煙霧蒸騰，人人大汗淋漓。
定安是海南省的一個縣，臨近海口，以定安黑豬、定安粽子和定安娘子聞名，定安豬為野外放養，主要吃野外植物，肉質結實，骨頭香脆，美中不足的是數量不多，街邊的火鍋店用的是不是正宗的就很難説了。
今天介紹的這款定安骨頭火鍋，採用海南知名的定安黑豬筒骨，焯水去腥後放入大鍋用清水慢火細熬5-6個小時，直至湯水變白，過濾掉骨頭和湯麪油脂後作為老湯備用，客人來了，取適量老湯兑淡後放入新鮮筒骨或排骨，搭配黃豆作為鍋底，配以新鮮蔬菜、內臟、肉類，極具海南特色的以酸桔子汁為主打的蘸料，以及少量的鹽、胡椒等配料。達到湯鮮而不油，骨頭香脆可口，蔬菜清新去膩的上佳效果。
定安黑豬骨頭湯最大的特色就是清淡、養生，沒有特別複雜的工序，也沒有祖傳的祕方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，湯鮮而不油，骨頭香脆可口，蔬菜清新去膩，令食客們無不聞香而至。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

骨頭火鍋的做法步驟

• 1、定安黑豬筒骨洗淨砍成段，砍段這部分可以交給肉店老闆；

• 2、骨頭入鍋焯掉血水，留出兩塊備用；

• 3、準備好想吃的食材；

• 4、準備好想吃的食材；

• 5、焯掉血水的骨頭放入沙鍋中，大火燒開轉小火熬5個小時；

• 6、咕嘟中；

• 7、與此同時，把蘿蔔去皮切片，蘑菇、青菜洗淨，香菇劃花刀；

• 8、接着準備蘸料，準備好小酸桔子；

• 9、把小酸桔子頂部切掉；

• 10、把桔子汁擠入蘸料碟中，其它的調料與別的火鍋蘸料一樣隨意添加，今天我吃清淡的，只放了些醬油、鹽和少許糖，喜歡的話還可以放芝麻、花生、XO醬、辣椒等等；

• 11、蘸料和全素火鍋材料準備好了；

• 12、骨頭老湯熬好了，骨頭都碎了，湯色乳白，真香。取出過濾出純淨的湯；

• 13、取適量老湯，放入另一沙鍋中，兑入適量清水，大約為一半一半的量；

• 14、放入泡好的黃豆；

• 15、放入新鮮的筒骨，煮開，火鍋底便做好了；

• 16、開吃啦。原想一個人在灶台邊涮的，照片拍不好，直接一鍋煮了。

• 17、成品圖

小竅門

1、熬好的老湯用不完可用乾淨無油無水的密封碗裝好，下次弄火鍋時舀出適量兑水即可成為新的鍋底，或是煮麪、煲粥、做菜時放入，比雞精還好用；

2、熬老湯的那些碎骨頭熬的時間過長，不建議食用。