方法要掌握！大口吃肉吃菜特別香-包菜回鍋肉要想做好吃

説到“一方水土養一方人”，南甜北鹹東辛西酸，全國各地飲食結構不同，大家對特色菜餚的愛好也自然不同，特色菜餚多被稱為特色菜餚，智者見智慧，但首先要考慮自己的胃口!這是很重要的。小編所覺得的特色美食菜餚中“包菜回鍋肉”應當算一個，雖然它歸屬於四川人的家常小炒，可是在四川菜中的影響力能夠數一數二的。下面小編介紹一下包菜回鍋肉的做法。

包菜回鍋肉的做法

包菜回鍋肉(四川菜)

提前準備食物：油麥菜(雞胗瓢兒菜)1/2個、郫縣豆瓣15克、雙刀肉400克、鹽3克、黃豆醬8克、白砂糖3克、植物油適當

製做流程：

1.把生豬肉清洗，放進鍋中，添加未過食物的水，放進一塊敲碎的薑片、一段小葱，大火烤開撇出白沫子，蓋上大鍋蓋煮至7完善。

2.在煮生豬肉的那時候把油麥菜手掰成塊，清洗涼干預留(油麥菜防止長期侵泡)。郫縣豆瓣切碎預留。

3.煮好的生豬肉取下放進電冰箱急凍3分鐘取下，將其切割成薄薄小肉。

4.鍋中添加適量的植物油燒開，放入小肉煸炒至冒油，用成都人的叫法是“熬成燈盞窩兒了”，這時添加郫縣豆瓣醬、黃豆醬、白砂糖炒勻。

5.隨後放進油麥菜迅速煸炒斷生，撒進少量鹽調料就可以盛出。

6.生活中的都是美味可口的，就連討厭吃白肉的我是對這家常小菜沒法回絕，肥實而不膩口，香而更辣，特下飯菜也特解饞解餓!

小提示：

1.做回鍋肉通常挑選兩肥三瘦的裏脊肉，或是是“雙刀肉”，胖瘦適合，肉質地細嫩。

2.煮牛肉時別僅用冷水煮，添加敲碎的薑片和大葱根能夠 使湯氣更香。

3.煮好的生豬肉撈起來後不必沖涼水，會危害到肉的香味。不心急得話就先置放製冷至不發燙時切開，急的話就可放進電冰箱冷藏3-5分鐘製冷後切開。

4.煮生豬肉時要留意熟度，煮至用木筷試插後無鮮血外滲時就可以撈起來。

5.小肉入鍋油爆，別名“熬”，務必炒至小肉呈茶船樣子再開展下一步實際操作，因此成都人也將火鍋肉稱為“熬鍋肉”。

6.回鍋肉的火鍋配菜除開油麥菜也有很多種多樣挑選，例如蒜黃、蒜苗、韭菜、辣椒這些，挑選自身喜愛的或是當季菜來配搭就行。

許多人想來四川沒有品嚐到過火鍋店就等於未到過四川，要小編講要是沒有吃過四川的回鍋肉就算不上真實吃過四川菜。無論是飢餓之際，還是沒什麼胃口之時，回鍋肉的出現都能夠較大水平的刺激你的味蕾，顏色洪亮，營養搭配，包菜回鍋肉肥實而不膩口，拿它下飯菜舒適安逸得很，稱得上舌頭美味可口。