怎麼做老臘肉-掌握方法很重要

説到臘肉想必廣大朋友們一定不會覺得陌生吧，臘肉是我們日常生活中隨處可見的美食之一，它的製作方法就是把肉通過烘烤來做成臘肉，臘肉不僅保質期較長，而且做菜來吃口味也是十分美味，因此受到不少人的喜愛和關注，那麼，怎麼做老臘肉呢？

一、怎麼做老臘肉

原料

帶皮豬腿肉50千克。調料：粗粒海鹽3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。

做法

1、豬腿肉放在火上燎燒去淨餘毛，刷洗乾淨後改刀成長30釐米、寬10釐米的大塊，用鐵釺子在肉皮上扎出數個小孔。淨鍋下入海鹽、花椒粒小火炒至發黃、出香，盛出後與白糖、五香粉混勻。在豬肉塊上先抹上一層白酒，再拌入混勻的調料，用手揉搓使味道充分滲入肉中，肉皮朝下放入洗淨晾乾的陶瓷缸內，裝一層撒一層混勻的調料，如此將所有肉塊裝入缸內，密封醃製2—3天，將肉塊翮面，肉皮朝上再醃製2—3天即可出缸。

2、醃製前用刀把肉上面的髒東西刮乾淨，最重要的一點(千萬不要用水洗哈)，將鹽和花椒一起炒熱(一定要炒熱)，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。起鍋時 皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)。 醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

3、把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用温水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用温水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

二、臘肉的好處和營養價值

1、健脾開胃

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

2、改善貧血

臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素。

3、保護視力

臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛髮健康生長。

4、促進發育

臘肉中蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長髮育提供足夠多的營養。

5、強壯骨骼

臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病。

怎麼做老臘肉？臘肉的好處和營養價值有哪些呢？對於喜歡吃臘肉或者想知道老臘肉做法的朋友們來説，在看完以上文章的詳細介紹以後，要找出這兩個問題的答案可以説是輕而易舉了，建議大家不妨按照上面介紹的方法，去嘗試動手做下老臘肉吧。