家常擔擔麪怎麼做-家常擔擔麪的做法
- 麪條
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“擔擔麪是四川民間極為普遍的特色傳統小吃,做好的麪條色澤紅亮,麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起,麻辣酸,鮮而不膩,辣而不燥。
對我這個無辣不歡的人來説,一碗擔擔麪還是很過癮的。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常擔擔麪的做法步驟
1、食材準備
2、大骨買的時候讓給剁幾下,冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子,撈出後用熱水沖洗乾淨,然後放入温水,放兩片生薑,中大火煮開後小火熬湯。
3、豬肉切成小塊,和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
4、豬肉切成小塊,和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
5、炒鍋燒油,涼油下八角炸出香味,油温熱起來後下肉丁翻炒。
6、炒幹水後調生抽、老抽繼續炒。
7、炒出肥肉裏的油,肉熟盛出,即為拌麪的肉臊子,是偏幹香的。
8、花生放在厚鐵鍋裏焙乾或者放在空氣炸鍋裏烤熟,晾涼後用擀麪杖壓碎,香葱切碎備用。
9、湯鍋燒開,煮金龍魚優+活性發酵空心掛麪。
10、碗裏放醬油(生抽老抽混合),醋、一點芝麻醬,花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯,放香葱,調上紅油。
11、煮好的麪條撈乾放進調好的料汁裏,碼上燙好的青菜,放上花生碎,舀幾勺炒好的臊子,撒上點香葱。
小竅門
在西安,我吃到的擔擔麪大多是幹拌的,總覺得少點什麼,所以我自己做就熬了高湯來調汁,這樣麪條吸收了高湯汁,味道更香。
食材裏調味料的量,重口味的可以調4碗麪。
生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可,老抽只需要一點點。
芝麻醬也是放一點就好,是增香用,所以味道不能厚重。
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