加州牛肉麪的牛肉怎麼做

我們都很注重美食，也對美食有更高的追求，大家都很喜歡吃加州牛肉麪，因為裏面的牛肉口感滑而不膩，非常好吃，那麼問題來了，想要吃到這樣的美食，是怎麼做的呢，加州牛肉麪的牛肉怎麼做呢，我們來看看下面這篇文章，他會告訴你答案。

加州牛肉麪的牛肉怎麼做

材料

麪粉30斤、牛肉10公斤 ，牛肝3斤、白蘿蔔10斤 ，花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

製作方法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。 

2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。 

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。 

4、麪粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富實

小技巧

1.備肉

肉要選擇五花肉，先要把買回來的五花肉泡在涼水裏浸4至5個小時，待涼水將肉裏的血水和肉上面的髒東西浸掉後，再換清水認真地再清洗一遍，洗完後，將肉打理成二三兩重的小塊放進冰箱冷凍。

2.刀法

刀法類似於山西過油肉的切法。將冷凍成形後的肉泡在冷水中消消冰，然後用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片。這一點十分重要，不能順着肉的紋絡切，否則肉不容易爛，做出來的肉是柴的。

3.爆炒

把切好的肉控幹水後，開始爆炒。將油鍋放在火上，待油燒到七成熱時，把肉倒入鍋中不停地翻炒，直到將肉裏的水分全部出完。然後把葱、姜、蒜放上再翻炒幾下，倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料。

加州牛肉麪的牛肉怎麼做呢，看了文章之後，我想大家都很明白了，上面講述了材料，製作方法和一些小技巧，我想做一碗麪應該是沒有什麼問題了，那麼大家不妨趁着週末時間，去菜場買一些食材回來，自己試着做一做，口感是不是相同呢。