貴州豆米火鍋怎麼做-貴州豆米火鍋的做法

“貴陽的特色火鍋，不上火，泡飯吃最嗨！孩子們去貴陽新大新吃了一次念念不忘，這次就自己問了一下那邊的朋友，自己嘗試的做了一次，沒想到意外的成功，我只得吃了一碗飯，孩子們颳了鍋底。”

主料

輔料

1、頭天晚上把幹芸豆泡好，中間換兩次水，備用。
2、臘肉洗淨切薄片，備用，最好是肥瘦相間的，比較肥的好炸臘油。
3、用八角，桂皮，香葉，草果，葱，薑切片用紗布包起來做成料包，用砂鍋熬製筒骨湯，水我是加的差不多滿為止，大概6升，熬筒骨湯時間越久越好，我大火燒開10分鐘後小火慢燉兩個小時，這一步可以用高壓鍋壓，省時省力，加入少許料酒和幾滴白醋，可以讓筒骨湯的精髓更好釋放出來！熬製好筒骨湯後，把泡好的芸豆和筒骨湯加入湯鍋熬製，也是煮開後大火10分鐘，小火熬製2小時，這一步也可以用高壓鍋。
4、將煮好的豆米撈出濾水備用！熱鍋放一點油，然後放入切片好的臘肥肉，小火煉油。
5、煉油，臘肉發出濃郁的美味！
6、提前把葱薑蒜切末，蒜苗切段備用，臘肉出油差不多後倒入，加糟辣椒，豆瓣醬，醬油，雞精，味精翻炒爆香。
7、將慮幹水的豆米加入翻炒，期間讓豆米部分變成豆蓉，翻炒幾分鐘。
8、加入筒骨湯大火，一邊煮一邊用鍋鏟攪動防止粘鍋，此時試吃適當加鹽加味精調味。
9、最後倒入湯鍋繼續熬製，此時直接可泡飯也可以加入自己喜歡的食材來燙火鍋哦。
10、上桌了，開動吧。