香濃小土司怎麼做-香濃小土司的做法
- 烘焙
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“必須承認,對你瞭解不夠多。
初遇你的時候,空箱測温的結果是烘烤時必將食譜温度旋低15度再行烘烤。即便如此,也總是上色過快,時不常就成濃墨重彩。好在每次烘烤總徘徊在你左右,大多時候總能繞開險情。
孟老師的香濃小土司,終於想到有這樣一個小烤盤可以用來壓頂。在萬事齊備的時候投入行動。一切似乎都很順利,進入烘烤階段。烤盤正方會碰到那個防爆燈,塞不進去,那就反扣,還正好。旋鈕旋低15度,必須的。應該不會出狀況吧?一切都被掩蓋,無法觀察烤盤下面的情況。有些擔心,卻又怕提前揭幕,前途盡毀。硬着頭皮耐到20分鐘,還是揭開真相吧。
揭開油布的一剎那,真的驚到了。有史以來,最為焦黑的一次,怎一個慘不忍睹?
香濃小土司,香則香矣,只可惜容貌盡毀。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香濃小土司的做法步驟
1、湯種:高筋粉15克,鮮奶65克
2、將湯種料倒入鍋中
3、攪拌均勻
4、小火加熱,攪拌成團狀,晾涼後蓋上保鮮膜,冷藏60分鐘後備用
5、內餡:肉桂粉2.5克,粗砂糖20克,核桃仁32克
6、核桃仁放入烤箱,上下火150度,烤香
7、冷卻後切碎
8、加入砂糖與肉桂粉
9、拌勻,備用
10、麪糰料:高筋粉100克,細砂糖15克,鹽1/8小勺,奶粉5克,鮮奶50克,乾酵母1/2小勺,黃油10克
11、取一半湯種,與除黃油外的麪糰料混合
12、揉成均勻面團,加入黃油
13、繼續揉至拉膜
14、放入碗中,基礎發酵至2倍大
15、分割成2等分,滾圓,鬆弛15分鐘
16、擀成長約22釐米,寬約10釐米的橢圓形
17、鋪上一半餡料
18、兩邊對摺捏緊收口
19、收口向下,將兩條麪糰編成麻花狀
20、放入抹油的模具中,進行最後發酵
21、麪糰長至9分滿
22、蓋上油布,扣上烤盤,放入烤箱,中層,上下火180度,烤約25分鐘
23、出爐
24、即刻脱模
小竅門
核桃烤熟使用會更香。
發酵時間需根據温度實際情況而定。
烘烤温度和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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