鴛鴦膏蟹如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

膏 ：1只
肉蟹 ：1只
鮮蝦肉 ：200
雞蛋 ：2只
瘦肉 ：100
白肉 ：75

輔料

熟豬油 ：50
姜 ：少許
葱 ：少許
胡椒粉 ：少許
青豆 ：少許
川椒 ：少許
精鹽 ：少許
味精 ：少許

具體步驟

1. 將蟹剝開去鰓洗淨，切去大腳，蟹身各切成8塊(連小腳)，蟹切去邊緣，蟹黃用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

2. 將白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，買大閘蟹蝦肉剁成蝦泥，一起盛入碗加入味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清拌勻分成兩半，一半摻入雞蛋黃、蟹黃;一半摻入青豆泥。

3. 16塊蟹肉，8塊上面瓤蛋黃、蟹黃，8塊瓤上青豆泥，分別擺進餐盤，布上蟹腳，砌成一對蟹形，兩個蟹殼，1個鑲上蛋黃、蟹黃，1個鑲上青豆泥，擺在盤的兩旁。

4. 把姜、葱、川椒放的蟹面上，入蒸籠用旺火蒸15分鐘，大閘蟹市場取出，去掉姜、葱、川椒，淋上豬油。上席時配上姜米、香醋和勻分成2碟。

烹飪技巧

此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅絕，一隻呈粉青絕，相映成對故名“鴛鴦膏蟹”，為席上隹餚。