辣跳鯽魚如何做簡單又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:1分鐘

主料

鯽魚 ：四條
泡野山椒 ：適量
小米辣椒 ：適量
泡酸蘿蔔（泡兩年以上最佳） ：一小根
青尖椒 ：5根
北豆腐，口蘑，萵筍頭 ：適量

輔料

幹辣椒 ：7個
老薑，泡姜，大葱，蒜 ：適量
料酒，白酒，生抽，白糖，五香粉，鹽，辣椒粉（醃製魚用） ：適量
花椒（青花椒最好） ：些許
藤椒油，香油 ：些許
香菜 ：些許

具體步驟

1. 殺好的鯽魚清洗乾淨瀝乾水分備用（鯽魚肚子裏兩側的黑膜一定要清除乾淨，魚肉會發苦影響口感）

2. 瀝乾水分的鯽魚入白酒，料酒， 生抽，五香粉，白糖，辣椒粉，鹽 少許醃製一個小時。（醃製時間越長越入味，生抽和鹽不易太多。）

3. 老薑三片，蒜五個，泡姜切絲，泡蘿蔔切絲，幹辣椒切小段，青尖椒切小斷備用！配菜:豆腐切片，萵筍頭切菱形，口蘑洗淨備用。（這個步奏忘記拍照啦，不過對於吃貨的你們都懂的，呵呵！）

4. 鍋裏倒些許油，少許豬油，入老薑，蒜，葱，花椒爆香，放入幹辣椒翻炒幾下，在放入泡蘿蔔絲，泡野山椒小米椒翻炒出辣香味，加入高湯大夥燒開改小火慢慢熬住出味。（我用的魚湯）

5. 湯入味後依次放入口蘑，萵筍，豆腐，煮好撈起擺盤（菜放最下面，吃起來的時候魚不容易攪和爛）

6. 鍋裏入青椒段，提前醃製好的鯽魚煮至熟透入味（煮魚過程中時常用勺子舀湯汁澆魚，中間給鯽魚翻次身）

7. 煮好的鯽魚一條一條的撈出碼在之前裝盤好的菜上。

8. 最後把鍋裏的剩餘材料全部倒在魚身上，給他來個辣椒按摩吧！

9. 最後淋上些許藤椒油 香油，撒上香菜就ok啦！

烹飪技巧

麻，辣，鮮香彙集。不需要過多調料裝飾，在家就能吃到好吃的美食。這道菜好不好吃的祕訣（一定得用混合油，一半清油，一半豬油）煮出來的魚肉很嫩滑，配料的多少可以根據個人的口味增減，不過這道菜屬於重口味，味輕口感就沒那麼好了，看鯽魚在辣椒裏面跳舞吧，讓冬天的你全身都是火辣辣暖和和的嘞！吃貨們還在等什麼，趕緊讓你們的嘴巴跳舞吧！o(≧v≦)o