好吃的子龍脱袍如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鱔魚肉 ：300
水髮香菇 ：25
鮮青椒 ：50
淨香菜 ：25
雞蛋清 ：1個

輔料

濕澱粉 ：25
百合粉 ：25
肉清湯 ：25
鮮紫蘇葉 ：10
紹酒 ：25
黃醋 ：5
胡椒粉 ：5
味精 ：1
精鹽 ：2
芝麻油 ：10
熟豬油 ：500

具體步驟

1. 將鱔魚肉放在砧板上片一刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮來。將鱔魚肉在開水中氽一下，剔去刺，再切成5釐米長，0、3釐米粗的細絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片，水髮香菇無切成長4釐米的細絲，鮮紫蘇葉切碎。

2. 將雞蛋清盍入碗內，攪打泡沫後，放入百合粉，精鹽1、5克調勻，再放入鱔絲攪勻上漿。

3. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約三十秒鐘，倒入漏勺，瀝去油。

4. 炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片，青辣椒、水髮香菇，精鹽0、5克煸炒一會，再下鱔絲，烹入紹酒合炒。接着將黃醋，紫蘇葉，濕澱粉、味精、肉清湯兑成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盤邊即成。

烹飪技巧

楚湘名菜“子龍脱袍”，系用形似小龍的鱔魚烹製而成。製作時需蜕下魚皮，讓人聯想到凱旋歸來的將軍脱下鎧甲戰袍，故得名饌美名。湘楚名廚為了表示欽敬長阪坡英雄趙雲的忠心救主的美德而創制了“子龍脱袍”美饌一款，並以鱔魚寓子龍之意。