經典的重慶小面如何做簡單又好吃
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘
花椒 :5
熟花生 :20
乾紅辣椒 :20
榨菜 :15
小油菜 :1棵
醬油 :1勺半
味精 :1/3勺
芝麻醬 :1勺
菜籽油 :適量
姜 :適量
葱 :適量
蒜 :適量
主料
蕎麥麪條 :200花椒 :5
熟花生 :20
乾紅辣椒 :20
榨菜 :15
小油菜 :1棵
輔料
鹽 :適量醬油 :1勺半
味精 :1/3勺
芝麻醬 :1勺
菜籽油 :適量
姜 :適量
葱 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.花椒放入燒熱的鍋中,小火把花椒煸炒出香味之後取出。
2.花椒晾涼後用擀麪杖把它擀成花椒麪。
3.將兩勺辣椒麪和擀制好的花椒麪放入碗中備用。
4.鍋中放入菜籽油燒熱,判斷合適油温的標準是:在菜籽油加温時放一片老薑,如果薑片表面慢慢變黃油温就合適了。
5.將熱油直接倒入麻辣粉中攪拌均勻,倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。
6.把姜蒜拍碎後再剁成末放入碗裏,姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
7.熟花生米去皮放入保鮮袋中稍微擀碎。
8.注意將花生弄成粒狀,而不是不要擀成花生面。
9.榨菜切成小粒狀。
10.在步驟5的油辣子碗裏,依次倒入姜蒜水、醬油、鹽、味精、芝麻醬,攪拌均勻定味。
11.鍋裏放足量的水燒開後,放入小把蕎麥麪煮熟。
12.再放入小油菜煮到斷生。
13.在10的調料碗中放入兩勺煮開麪湯,攪拌均勻。
14.然後把空心菜先放入碗中,再撈入麪條。
15.最後撒上花生碎、榨菜粒、小葱花。
1、製作姜蒜水時首先要把老薑拍碎後再慢慢剁細,大蒜不用剁得太細,但先也要拍碎再剁。2、正宗口味的小面一定要選擇是菜油,不要用色拉油,因為在小面裏提不出香味。3、做油辣子時,判斷合適油温的標準是:在菜油加温時放一片老薑,如果薑片表面慢慢變黃油温就合適了,直接倒入麻辣粉中攪拌均勻,倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。
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